「富豪版」布里欧修Rich Man’s Brioche Loaf
作为一款法式面包，布里欧修以她丰富浓郁的蛋香和黄油🧈味而著称。根据用料的比例，布里欧修分为贫民版，中产版和富豪版。这款富豪版布里欧修的方子来自Patrick Ryan，其口感浓郁，外表酥脆，内里丝绒般软糯，有着油酥点心般的华美。就像他说的，我们时不时都需要好好地犒劳自己一下。 此方可以做两个450g的吐司盒，如果一次做不了，面团是可以冷藏保存2-3天的。BTW，布里欧修的面团会非常湿黏，手打面的话怕是要崩溃，建议使用厨师机和面。
食材清单
其他
- 100克牛奶
- 15克（或7克）鲜酵母（或干酵母）
- 250克黄油（切成小块）
- 500克高筋面粉
- 半个柠檬皮丝（选用）
- 半个橙子皮丝（选用）
肉类
- 6个鸡蛋（中等大小）
调味料
- 10克盐
- 50克白糖
营养成分
热量
510.0 卡
蛋白质
8.0 克
脂肪
14.0 克
碳水化合物
35.0 克
纤维
8.0 克
糖
12.0 克
钠
986.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
在搅拌盆中放入高筋面粉。
盐
和糖。
接着，将6个中等大小的鸡蛋打入搅拌盆。
将鲜（或干）酵母溶解在牛奶中，然后将其倒入搅拌盆。
（选做）然后搓半个柠檬皮丝
（选做）和半个橙子皮丝进搅拌盆，来增加风味。
将厨师机开低档搅拌，把所有用料搅拌均匀。
可以看到面团黏腻挂壁，这是正常的。可以缓慢地开起中低档。
当面团开始慢慢地聚集在一起时，但仍有挂壁情况时，开始一次一次地放入黄油，一共3到4次加完。每次加入的黄油完全跟面团融合后再加下一次。建议使用拿出冰箱后不久的黄油，避免面团温度太高。
最后看到面团表面开始光滑起来。
揉好的面团如图，仍会稍有粘手，但表面光滑且很有弹性。
可以轻轻地拉出膜。
在一个干净的容器中和自己的手里加点植物油，避免面团粘手。
将面团放入容器，盖保鲜膜，送入冰箱冷藏过夜。面团可以在冰箱里完好地保存2-3天都没问题。
第二天从冰箱中取出面团，会发现面团变硬，也比较好上手操作了。
在操作台上和要用的吐司盒里撒点面粉。
将面团平均分成8块（原方每个吐司盒放4个面团儿）。
每块揉成收紧的圆球。
然后把圆球滚成椭圆型，依次放入吐司盒（或者你用平常吐司面包的做法，擀成长方形，从一边卷起再放吐司盒也一样）。
最后变成这样，四个小胖排排坐。盖上发酵布或保鲜膜，在室温下发酵2-3个小时。
发到8分满左右（图中这个吐司盒比较矮，所以发满了）轻触表面有回弹。
表面刷蛋液。
放在预热好的烤箱，上下200摄氏度烤制30-35分钟（Patrick在烤箱下部放了热水，在烤箱内形成蒸汽，我自己烤的时候并没有，口感也很好）。避免表面上色太深，记得盖锡纸。
拿出烤箱放凉。这个面包的质感真的有酥皮点心的感觉，用她做法式吐司再合适不过了。
