卤猪肚（还是重庆卤菜的佐料）
简单
4人份
上周卤猪舌，就把家里冻起来的卤水解冻了，顺着方便，就卤了好几次卤菜，荤素都有。 最近去超市，遇到超市打折，猪肚清理得比较干净，才29一斤，想到春节期间40-50一斤，内心得到极度的满足，买。 卤出来的猪肚，有一盘，我切了半个，剩下的半个冻起来了。
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食材清单
其他
- 1个一斤多猪肚
- 2-3根小葱
- 3瓶盖白酒
- 大概70克面粉
- 少量胡椒
- 适量各种卤料
- 适量干辣椒
- 适量青花椒
- 适量鸡精
蔬菜类
- 1块老姜
调味料
- 少量冰糖
- 适量盐
营养成分
热量
276.0 卡
蛋白质
24.0 克
脂肪
28.0 克
碳水化合物
22.0 克
纤维
4.0 克
糖
17.0 克
钠
925.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
备料，面粉是用来洗猪肚粘液的，卤料大概有丁香，八角，桂皮，三奈，香叶，草果，草寇，砂仁。
2
看起来还比较干净哈。
3
先用水把猪肚里外都冲洗一遍，撕去肥油，然后倒入面粉和2瓶盖白酒。
4
揉搓几下，把里外都要揉搓进白酒和面粉，静置十分钟，然后冲洗干净，一定要冲洗到猪肚没有粘液的感觉。
5
猪肚需要煮一遍水，放姜片，青花椒，小葱，1瓶盖白酒，加水煮沸。
6
猪肚在煮的过程中容易浮起来，注意翻一下，把两面都煮到。
7
煮好的猪肚冲洗干净。
8
这个口子的位置有白色的膜，煮水之前不好撕，煮之后很容易撕，记得一定撕掉。
9
卤料，干辣椒，青花椒，冰糖，都冲洗一下，用纱布包起来。
10
把纱布和猪肚一起放进去卤水里面煮，我煮了大概30-40分钟，再关火闷了一夜。卤水每次卤东西的时候，提前试试味道，试试咸淡。
11
猪肚很容易浮起来，我用碗扣在猪肚上煮的，你们也可以试试。
12
泡了一夜的猪肚。
13
我只切了半个。
14
拌上花椒面，鸡精，麻油，葱花。
15
没放辣椒面哈，这几样佐料就是重庆卤菜早年的吃法。
16
来试试。
