中岛老师红薯蛋糕卷
简单
4人份
书到的那天让朋友点一个做给她，她就选了这个。红薯是买的现成的路边推车卖的烤红薯真是又甜又滑做馅太棒了。中岛老师的戚风好像都是这个配方的变化，所以也可以自己发挥一下，做些其他想吃的味道～烤盘28cm*28cm
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食材清单
其他
- 【红薯馅】
- 【蛋白霜】
- 【蛋黄糊】
- 1个（200g）红薯
- 1大勺黄蔗糖
- 2～3大勺豆浆
- 2大勺熟黑芝麻
- 2大勺菜籽油
- 2大勺豆浆
- 30g黄蔗糖
- 40g黄蔗糖
- 4个蛋白
- 4个蛋黄
- 80g低筋粉
营养成分
热量
190.0 卡
蛋白质
26.0 克
脂肪
17.0 克
碳水化合物
99.0 克
纤维
8.0 克
糖
3.0 克
钠
366.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
准备工作：蛋白放入冰箱冷冻到周围出现薄薄的冰大概十分钟，裁好烤纸铺好。
2
红薯馅：红薯去皮切块放入锅里加少量水蒸煮。煮熟加糖用料理机搅成泥，一点点加入豆浆做成奶油状。把红薯泥倒入小锅中小火加热，同时用木铲不断搅拌直到部分水分蒸发，盛到盘子里冷却。
3
烤箱预热190度
4
蛋黄糊做法：蛋黄中加入黄蔗糖、黑芝麻用打蛋器画圈搅拌。依次加入菜籽油、豆浆混合均匀。筛入低粉用打蛋器搅拌至没有结块。
5
打发蛋白霜：用电动打蛋器高速打发蛋白，打起粗泡后分三次加入黄蔗糖。打至硬性发泡。
6
在蛋黄糊中盛入一刮刀蛋白霜，用打蛋器充分混合，然后全部倒入蛋白霜中，用刮刀轻快的从盆底向上翻拌。拌到基本看不见蛋白霜的痕迹即可，动作要快
7
蛋糕糊倒入烤盘，在桌面上轻轻震一下。预热190度烤15分钟，出炉后脱模，放在冷却架上冷却。
8
揭掉烤纸上色的一面朝上，正对的一面留出约5cm宽的白边，其余抹上红薯馅，从靠近自己的一边卷起，卷好后把最末端压在下方。用保鲜膜卷起入冰箱冷藏30～1个小时定型。
