经典的素菜包
让普通的青菜变得好吃的包子馅，这是中华料理中的闪光点。 在上海著名的青菜做馅的包子，最早可以有城隍庙里的松月楼，中式面点泰斗级大师辛老师主案的玉佛寺素菜，都是红极一时的点心。 随着时代变迁，很多老店不见了，很多老师傅退休了，而价格亲民的素菜包缺少了年轻人来接手了。 不过呢，现在绿杨春新店推出的素菜包，受到大家推崇，成为经年不衰的排队点心。 作为一个点心人，有必要有义务推广这款脍炙人口的包子点心。 今天先介绍包子的皮坯制作，包捏和成熟过程。菜馅另外介绍。
食材清单
其他
- 克常温水110
- 克泡打粉3（可不放）
- 克糖10
- 克酵母4
谷物
- 克面粉200
营养成分
热量
635.0 卡
蛋白质
7.0 克
脂肪
18.0 克
碳水化合物
87.0 克
纤维
6.0 克
糖
8.0 克
钠
784.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
先要准备好工具。单手棍，长度约30公分。馅挑，用来挑馅。刮板，用来刮粉。其他的有蒸笼（家用的24厘米直径），蒸笼纸，电子秤。
秤好酵母，糖，水等
称好的面粉倒在案板上，开窝，中间放入酵母，糖。
抄拌成雪花状，调制成面团。
这就是调制成的面团。
单手揉面，手臂垂直，利用人体重心，把手掌根向下压，往前走，反复揉制。
直到面团光洁细腻。
中式面点基本功来了，搓条，条子要搓的粗细一致。
中式面点师的又一个基本功，下剂。要求下剂大小均匀，每个剂子分量误差不超过2克左右。
下好的剂子需要用保鲜膜或者其他的布盖住。
用单手棍擀制皮坯，皮坯要求四边薄，中间略厚，直径约10厘米左右。
四指自然弯曲，上馅要成窝状，这样才能最大限度的打馅。
包捏
包捏，拇指在皮坯内侧，食指在外侧，左手往右手送，形成一道褶，食指捏死，这就是一道褶，以此类推，要形成23个以上。
包捏
继续包捏
最后要缓缓收口。
包捏完毕，我们常把素菜包开个鲤鱼口，这个开口一定要小。全部包捏完毕后，盖上笼盖，进行醒发。室温30度左右的，醒发20分钟左右，室温10度以下的，醒发1个小时左右
烧开水后，把醒发好的包子加盖蒸8分钟左右即可。
