臊子鱼鳞茄
简单
4人份
这道菜使用的是川菜经典的鱼香汁，酸甜加咸鲜的口感，微辣，开胃，正适合盛夏时节胃口不好的人们，不想吃饭的时候，来这们一盘，光看着就已经流口水了，谁说鱼香只能肉丝？用鱼香汁做的茄子，才真是销魂啊！
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食材清单
其他
- 10克大蒜
- 1勺剁椒酱
- 1勺生抽
- 1勺陴县豆瓣
- 1小勺老抽
- 1小勺蚝油
- 30克猪肉末
- 3克生姜
- 一条长茄子
- 适量小葱末
- 适量油
- 适量胡椒
肉类
- 半小勺鸡精
调味品
- 15克醋
调味料
- 1小勺盐
- 1小勺糖
营养成分
热量
131.0 卡
蛋白质
22.0 克
脂肪
24.0 克
碳水化合物
64.0 克
纤维
4.0 克
糖
4.0 克
钠
340.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
生姜、大蒜切末
2
猪肉（肥三瘦七）剁成末
3
长条茄子切去蒂部，对剖成两半
4
在背部打上斜十字花刀，下刀8成深，底部不要切断
5
锅内倒油烧至八成热，将茄子入油锅炸制
6
一面炸2-3分钟左右，再翻过来炸另一面
7
将炸好的茄子捞出控油摆入盘中
8
锅内留少量底油，下入姜蒜末爆香再下入肉末扒熟
9
加入豆瓣、剁椒酱、盐、鸡精、胡椒粉、糖、醋、老抽、生抽和蚝油，加少量水，小火烧成浓稠的味汁
10
最好将味汁烧在茄子上，表面撒上葱花即可
