香草布里欧修吐司 少油少糖
6月初做了一大瓶香草糖，刚好休假吐司可以做起来啦😁做个卡路里爆炸的布里欧修，刚好消耗下家里剩下的材料。参考了几个布里欧修的方子，根据自己的喜好调整了下，成品口感松软香甜超好吃哦(º﹃º ) 已经减过油和糖啦，再减就不是布里欧休的口感啦(✪▽✪)鸡蛋蓬松柔软的蛋香味，搭着香草的香气，加上淡奶油黄油奶粉的奶香味，真的不错哦(//∇//) 450克吐司两条 #042
食材清单
其他
- 【中种】
- 【主面团】
- 【烫种】
- 250克高筋面粉
- 25克奶粉
- 2克酵母
- 40-60克黄油/椰子油
- 40克淡奶油
- 50克高筋面粉
- 6克酵母
- 80克开水
- 适量，可不加葡萄干
肉类
- 120克+-10克牛奶
- 2个，约100克鸡蛋
- 60克+-10克牛奶
调味品
- 10克香草糖
- 50克，喜甜加量+10～30克香草糖
调味料
- 2.5克盐
- 5克盐
- 5克糖
营养成分
热量
800.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
24.0 克
碳水化合物
85.0 克
纤维
8.0 克
糖
18.0 克
钠
423.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
适宜人群
需要补充蛋白质的人群、青少年、需要增强免疫力的人群
禁忌人群
糖尿病患者、高血压患者
健康益处
补充矿物质、有助于骨骼健康
烹饪步骤
【香草糖】
500克优质白砂糖+5根香草荚
香草荚剖开，刮出香草籽，切成小段，和白砂糖混合在一起，摇匀，密封保存就做好啦。
各种甜点都能用，自己做真的是物美价廉，使用也超方便，遍布香草籽，做出来的甜品高级感又提升不少。
用的是宜家买的大号玻璃密封罐
没有香草糖的同学可以用香草精代替哦
【中种】
所有材料混合，走一个揉面程序，密封发酵1-2小时至2倍大，冷藏24-48小时后使用
【烫种】
粉类混合后，称量开水80克，立即浇入粉中，快速搅拌均匀，密封冷藏24-48小时后使用
除黄油外其他所有主面团材料+烫种+撕成小块的中种全部混合后，走一个揉面程序至粗膜状态，加入油类后再来一个揉面程序，揉至手套膜状态。
团圆，密封发酵1小时左右，至两倍大
取出轻拍排气，称量后均分成6份，分别团圆，盖上保鲜膜醒发10分钟
擀卷一次，继续醒发10分钟
擀卷第二次时卷入泡发后吸干水分的葡萄干，排入吐司盒，发酵至8-9分满，预热烤箱175度
中间剪开，挤上黄油，175度烤30-35分钟，烤5分钟后盖锡纸哦(´-ω-`)
长高高，长胖胖，就是锡纸盖晚了上色深了点
来看下截面，松软拉丝香气十足
