玉米面馒头(老面版)
简单
4人份
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食材清单
其他
- 200g玉米面
- 20g奶粉
- 300g中筋粉
- 35g蜂蜜
- 5g碱
- 一块老面
营养成分
热量
605.0 卡
蛋白质
20.0 克
脂肪
12.0 克
碳水化合物
58.0 克
纤维
5.0 克
糖
4.0 克
钠
933.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
前一天晚上将老面用温水化开，加入玉米面和白面混合，根据情况加入适量水揉成团，盖上盖子室温发酵。
2
第二天老面已经发成蜂窝状了，加入额外的白面粉开始揉面，也可以用面包机揉面功能。加入5g碱，继续揉到面团光滑，切开面团后中间没有大孔，闻一闻面团没有酸味，有一股面香味即可。如果有酸味再加入少量碱继续揉。面团最好硬一点，因为还要二次发酵
3
将揉好的面团均匀分割成小剂子，每个小剂子揉圆放入笼屉里。此时蒸锅里放水开火温度四十度左右关火，有蒸汽出来即可。将笼屉放入锅中，开始二次发酵，时间30分钟。
4
开大火蒸25-30分钟，闷五分钟再揭开锅盖。
