抹茶冰心面包｜冰凉爆浆
简单
4人份
这次在卡仕达酱里加了奶油，虽然热量超标了一点，但口感更加轻盈，就像吃了一口小云朵~
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食材清单
其他
- 150g淡奶油
- 180-190g冰水
- 20g玉米淀粉
- 20g黄油
- 250g纯牛奶
- 250g高筋面粉
- 30g黄油
- 3g即发酵母
- 3g抹茶粉
- 50g全蛋液
- 5g脱脂奶粉
- 8g抹茶粉（青岚/五十铃）
调味料
- 20g细砂糖
- 3g盐
- 60g细砂糖
营养成分
热量
180.0 卡
蛋白质
8.0 克
脂肪
38.0 克
碳水化合物
29.0 克
纤维
3.0 克
糖
19.0 克
钠
701.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
抹茶餐包：
2
除了黄油所有面包材料倒入厨师机
3
先低速搅打，防止面粉飞溅，再转中速打至面团细腻，产生面筋
4
抹茶餐包水量高达75%，手揉会非常黏，建议用厨师机或面包机制作
5
加入软化黄油，高速搅打至扩展阶段，能拉出相对透明薄膜
6
扩展阶段，面团基本不沾搅拌缸底部，出现甩尾状态
7
取出面团滚圆，放入大碗盖上保鲜膜
8
放置32-33度室温进行基础发酵，发酵至2倍大
9
手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷即成功
10
33度发酵，大约需要30-40分钟
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将发酵好的面团取出排气，分割成60g左右的小面团
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用手心滚圆，放入铺好油纸的烤盘上
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放入温暖的烤箱，发酵至2倍大，手指轻轻摁表面缓慢回弹
14
烤箱150度烤3分钟，制造温热环境
15
发酵好的面包，撒薄粉，放入预热好的烤箱中层，上下管160度烤20分钟
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抹茶冰心奶油馅
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把50g全蛋液磕入碗打撒，20g玉米淀粉和3g抹茶粉过筛，搅拌均匀
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若希望卡仕达酱更细腻光滑，可使用50g蛋黄替代50g全蛋液
19
奶锅倒入250g牛奶、50g细砂糖，边煮边搅拌，小火加入至沸腾
20
在全蛋液液中缓慢倒入煮沸牛奶，边倒边搅
21
把蛋奶糊倒入奶锅，一边小火加热一边持续不停搅拌，防止糊锅
22
加热到蛋奶糊浓稠，离火加入30g黄油，利用余温搅拌融化黄油
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将煮好的抹茶仕达酱倒入容器，贴面保存 ，放入冷藏备用
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淡奶油加入抹茶粉打发至出现明显纹路
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卡仕达酱打发至顺滑，分两次加入抹茶淡奶油，搅打均匀
26
裱花袋放入泡芙裱花嘴，再装入抹茶奶油冰心馅
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裱花嘴45度倾斜插入餐包底部，360度转圈挤入
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抹茶粉的微苦完美的制衡了甜腻感，一口咬下去，唇齿和味蕾的双重惊喜。
