丹麦肉桂卷
方子来自EMOJOIE CUISINE： https://www.youtube.com/watch?v=x3-2MAZ4w-I
食材清单
其他
- #丹麦酥皮
- #刷表面的蛋黄液
- #糖釉
- #肉桂馅
- 1 tbsp水
- 125克无盐黄油
- 140毫升牛奶（室温）
- 1个蛋黄
- 20克中筋面粉
- 20克无盐黄油（融化）
- 20克香草精
- 20克黄油
- 250克中筋面粉
- 40克黑糖/黄糖/红糖
- 7克肉桂粉
- 7克酵母
- 8克蛋清
调味料
- 25克糖
- 4克盐
- 50克糖粉
营养成分
热量
786.0 卡
蛋白质
16.0 克
脂肪
24.0 克
碳水化合物
15.0 克
纤维
7.0 克
糖
13.0 克
钠
716.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
干酵母放进牛奶里，搅拌一下，变成牛奶酵母液
中筋面粉中撒入盐，并加入牛奶酵母液和融化的黄油。在没有中筋面粉的情况下，可以低筋：高筋=1:1进行配比
用手揉成面团，成团即可，不要过度揉捏
放入容器中，用保鲜膜或盖子封好，放在温暖的地方发酵约1小时。当面团发酵到原本的2倍大时，即表明发酵完成。
取出面团，用手轻轻按压，排出气体，再用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏3小时以上，冷藏一夜都是可以的。
黄油从冰箱拿出来，包进油纸里，用油纸折一个正方形出来
然后擀黄油，把黄油擀成一个正方形。这一步你也可以用一个妙洁的密封袋来代替。也就是把黄油放进密封袋里，封好封口，再擀黄油，擀成一个正方形
这时候面团已经冷藏好了，取出来，桌面撒适当的面粉。用擀面杖先按压一下，然后擀成一个大面片。
面片的大小大概就是正好能包住黄油为好
把黄油包在面片里，接口处用手捏合，现在是接口朝上的状态
面团翻个面，让接口朝下，然后用擀面杖把面片擀成一个长条形（长方形），大约是20*40cm
像这样
面团折三折。也就是上端的面团朝下折，下面的面团朝上折。朝下折的时候，如果翻折后的面团表面有沾到桌子上的面粉，可以用刷子刷去，下端朝上折的面团如果有面粉也一样做这个处理。用保鲜膜封好，放入冰箱冷藏30分钟。
取出面团，调转90度，继续擀成一个长方形面片，还是擀成20*40cm左右，然后第二次折三折。这个步骤一共要折3次。每次折完都要放进冰箱冷藏30分钟。所以折3次一共需要冷藏3次哦。
在第三次冷藏时间到之前的15分钟，可以来做肉桂陷。将蛋黄和黄糖搅拌均匀
搅拌好后，加入融化的黄油和香草精，搅拌均匀
加入面粉和肉桂粉，搅拌均匀，变成肉桂酱
从冰箱取出面团，擀成20*40cm的面片，表面抹上肉桂酱
从下端往上卷
平均分成10份
把肉桂卷排在烤盘上。每个肉桂卷之间留好距离，因为在烘烤的时候，它会发到3倍大
用喷水壶在表面喷一些水以保持湿润，这一步你也可以省略。然后在室温下发酵1小时，室温一定要低于30度。
发酵时间到之前的20分钟，可以预热烤箱。如果你的烤箱带有风扇功能，请预热170度。如果你的烤箱不带风扇功能，请预热190度-200度。发酵好之后，先用蛋液和水混合，在表面刷一层蛋液，这样拷出来的颜色会更漂亮。送入烤箱烘烤，170度烤18分钟。如果是200度无风扇，请烤15分钟，并观察上色程度酌情增减烘烤时间。
蛋清和糖粉混合，装入裱花袋，裱花袋减一个小口，趁肉桂卷很热的时候在表面挤出线条。
Enjoy!
