葡式蛋挞｜美食台
简单
4人份
比起港式蛋挞的细嫩，葡式蛋挞的挞水因为加入了奶油，口感更香滑些，表面也因此可以烤出漂亮的焦糖斑。趁着热气咬下去，皮酥得掉渣，蛋奶馅儿嫩得都可以吸了，即使冷了吃，味道也丝毫不差。这可是来自葡萄牙人的配方哦。
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食材清单
其他
- 145克＋18克低筋面粉
- 1根香草荚
- 240克淡奶油
- 4-5个蛋黄
- 75克水
- 90克炼乳
肉类
- 360克全脂牛奶
调味品
- 125克＋8克无盐黄油
调味料
- 65克细砂糖
- 一小撮盐
营养成分
热量
762.0 卡
蛋白质
23.0 克
脂肪
33.0 克
碳水化合物
25.0 克
纤维
9.0 克
糖
11.0 克
钠
459.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将牛奶、淡奶油、低筋面粉、细砂糖倒入锅内搅拌，小火加热至浓稠后关火，继续搅拌2分钟。另外混合蛋黄、炼乳、香草籽，慢慢倒入之前的奶液搅拌均匀，加盖放入冰箱冷藏直至完全冷却。
2
低筋面粉加一小撮盐、8克黄油，用75克水和成面团，包保鲜膜放入冰箱醒上1个小时。
3
取出面团，将面团切成两份，压至压面机口合适大小。然后放进压面机压制，注意要不时撒粉防止粘连，一直压到合适的厚度，割断成2个长条。
4
将长条面饼置于案板上涂抹软化过的黄油，然后卷成团，持续卷完卷紧，再次包保鲜膜放入冰箱醒1个小时。
5
取出等分切段，放到蛋挞模具上捏至贴合，稍稍高出模具边缘，然后冷冻10分钟塑形。取出挞水倒入挞皮。
6
把烤箱预热至250度，蛋挞放入烤箱的中层烤10分钟，之后转上层最高火烤5分钟上色。出炉后稍稍冷却，脱模即可。
