自制月饼馅：豆沙、莲蓉、奶黄
红豆沙、莲蓉、奶黄，号称三大馅，大部分的月饼制作，离不开这几种馅料。炒馅是个技术活，这技术不仅体现在配方平衡、制作工艺上，还在于时间耐性上。今天推荐非常简单的3种月饼馅料，轻松get到所有月饼馅！
食材清单
乳制品
- #奶黄馅
其他
- #莲蓉馅
- 100g麦芽糖
- 120g花生油
- 130g细糖
- 140g麦芽糖
- 150g细糖
- 15g全脂奶粉
- 18g玉米淀粉
- 250g干莲子
- 2个鸡蛋
- 300g红豆
- 35g淡奶油
- 38g低筋面粉
- 3个咸蛋黄
- 40g牛奶
- 40g细糖
- 适量水
调味料
- 30g无盐黄油
豆制品
- #豆沙馅
营养成分
热量
729.0 卡
蛋白质
28.0 克
脂肪
17.0 克
碳水化合物
49.0 克
纤维
3.0 克
糖
14.0 克
钠
118.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
莲蓉馅：
干莲子清洗后加水浸泡4小时以上，莲子会膨涨很多。
泡好的莲子剥开去掉芯，并把表面硬皮去除掉，清洗干净。
将处理好的莲子放入高压锅，加的水高过莲子，压至完全软糯的状态（约25分钟），煮好后还带少部分水（如果是用压力锅，可以用“黄豆&蹄筋”的模式）。
将煮好的莲子和少量水一起放入破壁机，搅打至有流动性的细腻状态。
CP325多功能料理锅，选深盘，将莲子泥倒入，开中小火用硬质刮刀不断翻炒。
依次加入花生油、麦芽糖和细糖（花生油要分次加入，待上一次加入的油与莲蓉充分混合了再加下一次）。
莲蓉糊会越来越稠，并且翻动时有一定助力，当翻炒至莲蓉不粘锅底可以抱团了，并有少量油析出时即可，此时用刮刀按压会有一定的硬度，用手能轻松捏出小团，莲蓉馅就炒好了，最终的馅料重约800g。
红豆馅：
红豆清洗干净后，加水浸泡一夜(如果室温高，需放冰箱冷藏)。
将泡好的红豆清洗干净后放入高压锅，加的水高过红豆（可以加长多一些），压至完全软糯的状态（约25分钟），煮好后还带少部分水（如果是用压力锅，可以用“黄豆&蹄筋”的模式）。
将煮好的红豆和少量水一起放入破壁机，加入花生油、麦芽糖和细糖，适当搅拌一下后搅打至有流动性的细腻状态。
CP325多功能料理锅，选深盘，将红豆泥倒入，开中小火用硬质刮刀不断翻炒。
红豆糊会越来越稠，并且翻动时有一定助力，当翻炒至豆沙不粘锅底可以抱团了，并有少量油析出时即可，此时用刮刀按压会有一定的硬度，用手能轻松捏出小团，红豆馅就炒好了。
将炒好的豆沙馅压平让温度降低一些，然后带手套像揉面团一样揉一会，这样豆沙馅会更柔软，最后将馅压平盖好放置完全冷却后冷藏保存即可。做出来的成品约950g。
奶黄馅：
准备好所用的材料。
将咸蛋黄在白酒里滚一圈去腥，放烤箱用150度，烤8-10分钟，烤熟至完全冒油状态。然后趁热将咸蛋黄按压过筛至碗里，备用。
将细糖加入鸡蛋液中，用手持打蛋器搅拌打散。
加入牛奶和淡奶油，拌匀后将加入过筛后的粉类，混合均匀后过滤一遍。
CP325多功能料理锅，选深盘，将鸡蛋糊倒入，开中小火用硬质刮刀不断翻炒，加入准备好的咸蛋黄碎，拌匀后再加入无盐黄油，小火加热，不断搅拌。
奶黄糊会变得越来越稠，并且翻动时有一定助力，当翻炒至奶黄馅不粘锅底可以抱团了，并有少量油析出时即可，最终的馅料重约300g，盖好放凉后就可以直接使用。