咸蛋黄夹心蛋糕
简单
4人份
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食材清单
其他
- @10克柠檬汁
- 10个咸蛋黄
- 110克常温牛奶
- 125克黄油（无盐）
- 150克低筋面粉
肉类
- 10个鸡蛋
调味料
- 100克白砂糖
营养成分
热量
511.0 卡
蛋白质
9.0 克
脂肪
22.0 克
碳水化合物
100.0 克
纤维
6.0 克
糖
7.0 克
钠
148.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
鸭蛋黄十个 蒸锅烧开水后蒸十五分钟
2
破壁机打碎，过筛
3
做蛋糕的重点：容器及工具不能沾上一点水
4
鸡蛋如图分离，蛋清里不能有蛋黄及鸡蛋衣。蛋黄里可以有蛋清
5
打发鸡蛋清：先低速搅拌~提速加柠檬汁搅拌~提速加糖搅拌（分三次），约15分钟~按加速度，看着蛋白打发成型，关机查看前面的有没有直挂钩，挂钩挺直就可以放进冰箱冷藏
6
面粉提前过筛，黄油室内自然软化，放进奶锅里烧开，直到沸腾
7
如图
8
趁热倒进面粉里，切入法搅拌，目的是混合而又不起面筋，以达到蛋糕松软的效果
9
冷却后，加入常温牛奶，继续搅拌，方法同上
10
加入鸡蛋继续搅拌
11
完全混合而不起面筋👍👍👍
12
打发好的蛋白，浪花一朵朵
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把蛋白倒一半在面糊里搅拌，搅拌手法不变
14
面糊搅拌成这样子
15
再倒回蛋白盆里，继续搅拌
16
五分之三倒入模具，震动模具，要面糊平整
17
均匀撒上咸鸭蛋蛋黄粉（用筛子筛上去更均匀），再把余下的面糊分布倒在上面（用刮刀一点一点铺上，重点是不要压下面）微震动模具
18
烤箱145°烤预热后烤50分钟
19
出来迅速脱模，放隔热网上冷却，把热气尽快散发出来，而不会影响蛋糕的湿度
20
完美，栗子粉做出来口味也是很特别的
