做个漂亮的小面包吧！手工揉面教程|视频+文字
本视频是我在学厨的烘焙群中看到的哦，觉得比较好，就把每一步骤单独列出来，并标注出对应的时间，方便查看。 老师说： 掌握方法，很快就能出膜，而且很有乐趣。 自己揉出来的面团充满了爱和成就感~
食材清单
其他
- 自己找方子哦，这只是手工揉面的视频
营养成分
热量
179.0 卡
蛋白质
27.0 克
脂肪
31.0 克
碳水化合物
42.0 克
纤维
7.0 克
糖
15.0 克
钠
975.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
称量好食材。
视频中的老师是直接称量混合的。（新手建议先单独称量，再混合，防止手抖... ... ）
00:20 放入干性材料混合：面粉、糖、盐、酵母。
酵母不要和盐直接接触，会一直发酵。
01:45 放入湿性材料：水、打散的蛋液等，留一部分液体先不要加入。
Tips：
① 蛋液可以留一点，后期刷蛋液。
② 湿性材料不要一次性全部加入。一次性加入有时候太湿了，那后期就很难操作，一般面包的面团不主张后期再加面粉，如果实在太湿了，那只能加面粉了。所以老师不主张一次性全部加入湿性材料，留一部分出来，到后期一点点加入。
干湿性材料搅拌，让盆中的面粉粘合。
05:12 开始揉面。
像搓衣服一样，来回搓。刚开始会黏，然后搓着搓着就发现没那么黏了，会越来越光滑。
06:18 面团开始有点光滑。
06:47 手不是很黏，手上的面也少了，面团开始起筋。
Tip：
揉面的时候用浑身的力量，不要光用手臂的力量，那样会很累，容易吃不消。整个身体上去，动用腰部力量，还可以减肥。
07：46 面团光滑，分次加入软化好的黄油。此时第一次加入黄油。
Tips：
① 不要一次加入黄油，等揉着面团觉得吸收了黄油后，再加一点，这样也比较好操作。
② 加入黄油的面团会变得湿黏，等面团吸收黄油后，面团又变得不粘了。
③ 加入黄油后的面团，手揉的时候会有声音。视频里老师加了3次（仅供参考）
08:31 第二次加黄油
09:30 最后一次加黄油
10:26 面团可以拉出膜了，但是膜还不是很薄，还要继续揉。
10:41 甩面，为了让面团更结实，边甩边揉。
动作：抓住面团向下甩一下，将面团推出去，再揉回来。重复27次。
11:28 不再甩面，用手再揉几下，揉成光滑的面团。
11:46 光滑的面团出现啦。
11:53 检测是否可以拉出薄膜。【扩展阶段】
切出一小块面团，然后用手往连两边推开，很薄（11:25），即使有破洞，边缘也是很光滑，不毛糙。
这个时候的面团就可以做甜面包了，吐司需要继续再揉一会，做吐司的要求比较高。
12:37 继续揉面
揉面揉好了，成功了一半。每个步骤都很关键，刚烤出来柔软，但是放到第二天就很硬了。
13:38 面团成功啦！甩甩有弹性，这个面团就是比较好的啦。
13:53 发酵。
① 将面团放入原来和面的盆中发酵，盖上保鲜膜，记住原来的大小。
② 自然环境发酵、或者 冷藏发酵。
③ 老师推荐冷藏发酵：因为发酵时间长，更充分，面团会更柔软，麦香味道也比较浓。
