肠仔包中种法
简单
4人份
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食材清单
其他
- 150克高筋面粉
- 15克低筋面粉
- 25克低筋面粉
- 2克酵母
- 32克黄油
- 40克全蛋液
- 52克牛奶
- 65克高筋面粉
- 98克牛奶
- 中种法
- 主
调味料
- 2克盐
- 30克糖
营养成分
热量
214.0 卡
蛋白质
23.0 克
脂肪
28.0 克
碳水化合物
95.0 克
纤维
7.0 克
糖
4.0 克
钠
575.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
中种法面团里所有的材料捏成团 大致成团 不需要很光滑 面团可能会有些干 装入袋中 压平冰箱冷藏17-20小时
2
中种面团撕成小块 加入主面团材料 初盐和黄油
3
一般我揉面到这个程度开始加入黄油和盐 继续直至出膜
4
小面包不需要像吐司一般大片薄膜 我揉到这个程度就收了 但主要夏天保证30分钟内必须完成揉面
5
揉捏成圆形 一次发酵40分钟左右 看状态看状态
6
面团发酵好后揉捏排气 分成9份 45克左右 根据自己的情况来 平分就好 在此松弛20分钟
7
取一个面团 按压排气 开始造型
8
火腿片放在上面
9
卷成条形
10
将条形面团对折大致成雨滴 如图右侧用刀切一刀 顶部不切断 而后翻折 忘记拍图了 下次去补上
11
这种很简单 面团成条形 26-28厘米长度 一头类似贝果的整形 压扁 连接成圆形 二次发酵 32度烤箱➕一杯开水 我这次大约发了40分钟
12
发酵时间准备材料 玉米粒➕香肠粒➕沙拉拌匀 小葱成段
13
二次发酵后 中间塞入香肠 涂上蛋液 撒上葱花 挤沙拉酱 玉米粒
14
烤箱170度上下火 20-25分钟 根据个人情况
