桃花酥饼
在这里我得注明一下，此方并不是我原创的，我是借用厨房里的#小糖麻麻#和#揪揪耳朵#两位的方子，然后自己改了一些的，我只是新手小白，对烘焙没什么概念，改动只是个人喜好和部分材料用量不够问题，大部分都是搬方子照做，创建这个菜谱只是因为实在太喜欢这个点心，怕以后自己忘了而已，请原作者见谅。真的非常感谢遇见了《下厨房》这么好的软件，婚后的这一年，我和先生的晚餐，还有过节的一些传统食物和平时的派对应酬都是在这里解决的，因为懒，一直都是潜水员，这次终于忍不住了，有人来支持，我会非常感谢，有人来吐槽，不管对错，只要不是恶意的言语，我都欣然接受。我记录的这个方子是做24个，直径约为6.5-7.5cm长的量，我是为了参加朋友派对而做的，所以量比较多，豆沙馅也是我自己炒的，从做豆沙到出成品一气呵成，我用了7-8小时，但如果量少应该不用那么久，如果想减少一半量的，请移步原作者#揪揪耳朵#的菜谱，我不会放链接，请自行搜索名字，谢谢。我也会把豆沙的制作方式写出来，此方是参照#女侠森森#的，也是作了微调的。我做出来的豆沙有866克，做桃花酥只用了一半，可以酌情减量，也可以移步原方，谢谢！
食材清单
其他
- 10克木糖醇
- 120克白糖(煮的时候)
- 1400克水
- 200克中筋面粉
- 20克动物黄油
- 220克中筋面粉
- 2个蛋黄
- 30克木糖醇
- 40克动物黄油
- 40克植物油
- 500克红豆
- 60克花生油
- 70克白糖(炒豆沙)
- 80克温水
- 80克猪油
- 几滴(看颜色调整)食用色素
- 油皮部分
- 装饰
- 豆沙馅
- 适量黑/白芝麻
- 酥皮部分
肉类
- 60克猪油
调味料
- 20克白糖
营养成分
热量
566.0 卡
蛋白质
26.0 克
脂肪
28.0 克
碳水化合物
53.0 克
纤维
4.0 克
糖
14.0 克
钠
991.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
首先做豆沙，我是用无味的红豆罐头，这一步省了不少时间，喜欢自己煮的用高压锅把红豆煮软，还是颗粒但能吃的状态。
红豆煮软后把大部分的水倒掉(可以留着喝)，留一点点水和红豆一起放入料理机或原汁机打烂。
然后准备不粘锅和油和糖，炒豆沙一定要不粘锅啊，不然容易粘锅糊掉的。
开小火不停翻炒，一开始的时候还是会黏锅的。
按多次少量倒油，先花生后植物油
倒完油以后也是多次少量倒糖，先白糖再木糖醇。
炒到这个程度软软的豆沙，可以用来做汤丸，但做酥饼和月饼要再硬一点。
倒完糖后一直炒到豆沙不粘锅，有点软但可以造型不塌的状态就完成了。
这是成品，试了一下，不会很甜，刚刚好，我换了一半是植物油和木糖醇，热量也相对低一些，然后放一边摊凉。
然后准备油酥皮的材料。
先做油皮，把水以外的材料混合，直到成棉絮状后分三次加入清水进行揉捏，我没有面包机，只能苦逼的用手揉捏，那个累啊！直到揉成光滑的的状态盖上保鲜膜室温松弛半小时。(原作说得出膜才好，可我用手的，又揉又摔的十来分钟吧，感觉差不多就停手了，好像没到出膜的状态)
然后做酥皮，所有材料均匀混合成团就行，不用揉捏摔，也是盖上保鲜膜室温松弛半小时。我家开的温度调控，在22度左右，天气热两个都要放冷藏，不然都要漏油了。
在等待油酥皮松弛的时候，把摊凉的红豆沙分成24份的豆沙丸，我原来分的17克/份，后来包的时候发现包不住，可以减到14-15克左右。然后也盖上保鲜膜放一边备用。
油酥皮都松弛完以后，按各自的总重量分成24份，我的油皮是19克，酥皮是14克，然后油皮包住酥皮，像包子那样收口然后揉圆。记得都要还保鲜膜保湿。
油酥皮包好后，用手心把圆按平后擀成牛舌状
然后卷起，把另外的23份重复完成，记得按顺序摆放。
上一步全部完成后，按上一步的顺序取出第一个完成的，按扁之后还是擀成牛舌状
也是卷起来，另外23份也是重复直到完成，按顺序放好。
第二次卷完成。
取出上一步完成的第一个卷，用手指在中间按一下，然后两边往中间压平，如图，然后擀成片。
放入豆沙丸，也是像包包子那样收口
揉成圆，收口朝下放好，另外23份重复直到完成。
按顺序把上一步完成的第一个圆取出，用手掌按扁，小心清按不要挤破皮了。用刀划五份，如图。
用手捏出花瓣。
划出花蕊，花中心扫上蛋黄液撒上芝麻，如图，完成后用刮刀或者平锅铲把酥饼移到烤盘上。重复另外23份直到完成所有。操作到最后一个的时候，预热烤箱，(原作摄氏度是175度)，我的是华氏度，就是345度。
进烤箱前，用红色素在划痕处扫一下色，加深线条感。
345华氏度烤30分钟，我分了两次烤，过程得注意看上色程度调整时间，因为每个烤箱的性格都不一样。
出炉后马上放烤架散热气摊凉。
美美哒成品出来啦～有没有？！有米有？！好开心烤出来还能保持花型原状，也没有爆酥。
忍不住一番摆拍，纪念我第一次做的桃花酥成功👏🏻👏🏻👏🏻✌🏻✌🏻✌🏻🤘🏻🤘🏻🤘🏻烤完以后整个房子都是那种香香的酥饼的味道。
约1.5cm的厚度
做出来的24块成品，我自己私留了4块，其余的都拿去参加朋友的派对了，朋友的朋友们都说太漂亮了，也好吃，有个还问我制作方法，当我说完以后直呼太复杂了，当然啦，这是个没有模具的点心，每一花瓣都得亲手捏，没有足够的时间和耐心是不可能做好的，当成品出炉的时候，还不知道好吃与否，论颜值就把老夫我的少女心给秒杀了。试味后，豆沙的甜度刚刚好，不太甜，酥皮入口就化，对平时不太喜欢吃酥饼类的我来说：完美！！