酸汤油泼扯面
简单
4人份
四人份
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食材清单
其他
- 200ml水
- 400克面粉
- 一把豆芽菜
- 一碗一勺熟芝麻
- 一碗一勺生抽
- 一碗一勺辣椒面
- 一碗两勺醋
- 一碗半勺花椒面
- 一碗半勺鸡精
- 一碗四分之一勺（最后再放）盐
- 八片生菜
- 四瓣剁成蒜蓉蒜
- 调料
- 适量油
- 面条
蔬菜类
- 蔬菜
- 适量香菜
调味料
- 5克盐
营养成分
热量
703.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
29.0 克
碳水化合物
73.0 克
纤维
9.0 克
糖
17.0 克
钠
765.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
盆里放面粉和盐，放入温水和面，和至面团表面光滑，在面团表面涂油，用保鲜膜封好盆口放入冰箱冷藏室醒发一夜。
2
将鸡精 辣椒面 花椒粉 熟芝麻 香菜末放入碗里
3
起锅大火烧油一分半钟左右，用铲子蘸一点滴在辣椒面上，有呲啦声说明油温正好，把热油倒在调料上，激发出香味。
4
倒入生抽和醋，我一般在放入面条后再放盐，方便调味。
5
在做饭前一两小时拿出冰箱里的面团。做饭时拿出，我把这一团面分成了八份，拿出一份在案板上擀平
6
擀平后用筷子在中间按一下，方便扯完面后从中间撕开。
7
面的中段不易扯薄，可以在扯之前用擀面杖把中间擀薄一些。
8
抻好后从中间小心扯开，蘸上面粉防止黏连。在抻面的同时可以开锅烧水，把豆芽菜和生菜焯一下，水开后把菜放入锅里，再次沸腾的时候即可捞出，过凉水使口感脆嫩，控干水，放入碗里。
9
面条煮好后放在碗里，每碗倒入一点面汤，不够咸的话放适量盐调味即可。
