葱香牛柳/里脊
简单
4人份
2018年成都黑珍珠餐厅，吃过一次，凭记忆和想象在家山了一次，原菜是葱香牛柳，但家里只有猪柳，口感和味道嘛……嗯，像9成以上吧😄肉片咸鲜嫩滑，操作简单快捷，都可以安排上！ 以下用量中：1小勺约为1克左右，汤勺就是平时每人用来喝汤的瓷勺。可根据个人口味调整
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食材清单
其他
- 1/2汤勺孜然粉
- 1/2汤勺香油
- 150克牛里脊/猪里脊
- 1个鸡蛋
- 1小勺鸡精
- 1汤勺淀粉
- 1汤勺生抽
- 2汤勺料酒
蔬菜
- 1大把小葱
蔬菜类
- 半个洋葱
调味料
- 1/2小勺盐
- 1小勺糖
营养成分
热量
799.0 卡
蛋白质
26.0 克
脂肪
25.0 克
碳水化合物
31.0 克
纤维
1.0 克
糖
6.0 克
钠
298.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
腌制：
2
1、牛或猪里脊肉横切厚约2毫米的肉片。
3
2、肉片洗净血水捞至碗中（无需过分滤干水份，带水份的肉片更细嫩，宛如护肤补水是一个意思，太干的肉还要加水腌制）。
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3、空碗内加入1个蛋清，2汤勺料酒、1汤勺生抽，1/2小勺盐、1小勺糖、1小勺鸡精、1/2汤勺孜然粉、1汤勺淀粉，1/2汤勺香油，筷子充分打匀后加入洗好的肉片，顺着一个方向抓拌，令肉片均匀上浆，腌制半小时。
5
准备辅料：
6
1、小葱一大把，葱白、葱绿分开切细，可多些，毕竟葱不够就不香了。
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2、半个洋葱切丝。
8
先炒洋葱。锅内放油，油热后小火炒洋葱至香软，加一汤勺蚝油。
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炒匀盛出盘内垫底。
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锅内加油，比日常炒菜油要多一些，因为滑肉会需要稍多的油。热锅冷油小火，放入肉片并用筷子把肉片全部拨散、防止粘连，不停翻炒至肉熟
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尝下味道，若觉得还有肉腥味，可继续加入一点料酒翻炒。
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加入葱白翻炒出葱香味
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根据对生葱的接受度，提供两种做法：
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做法1:不吃生葱的可以把葱绿也一并加入翻炒（我家小朋友不吃生葱，所以我都放进去炒熟了）。
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做法2（也更符合原菜做法）:接受生葱的在第七步加葱白炒熟肉片后码放于盘内垫底的洋葱丝上，把所有葱绿放在肉的表面，起锅烧熟一些食用油，趁油温滚烫浇在葱绿上即可。
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起锅前尝尝味道，若觉得味淡可以再加一点生抽、鸡精，盛出码放在垫底的洋葱丝上即可。
