奶油栗蓉烫面蛋黄酥(无需手套膜)
眼看着要中秋了，大家都在撸月饼，买了太多咸蛋黄想做蛋黄酥了 QAQ 手残又穷，手套膜无能啊怎么办!! 马上请教厨神堂姐!! 知道了烫面法!! 我姐说她没有电子秤，所以从来不会称，厉害了，神都这样不按套路出牌的吗!! 栗蓉过筛到想死了妈蛋!! 本打算当早饭来着，拍着拍着忍不住吃了半个…… 咱也是会做蛋黄酥的人了嗯!! 虽然圈做了好丑 Orz 大晚上灯光也就这样了 感谢厨神堂姐调教～对于俺这种残疾人来说手套膜想都不要想了好吗!! 自制奶油栗蓉馅：http://www.xiachufang.com/recipe/102787535/ ★ 方子可做8个，可配内径6.2cm的半球塑托。有请教过松下烘焙魔法世界掌柜毛毛姐，咸蛋黄无需刷白酒提前烤，可以直接包，成品咬开后蛋黄会流油，不至于太干硬。有条件的建议现磕新鲜咸蛋，我买的是真空的那种。
食材清单
其他
- #油皮
- #油酥
- #馅料
- 23g×8自制奶油栗蓉馅
- 27g猪油
- 33g开水
- 4g可可粉
- 60g低筋面粉
- 75g中筋面粉
- 8个咸蛋黄
肉类
- 30g猪油
调味品
- 15g糖粉
营养成分
热量
689.0 卡
蛋白质
18.0 克
脂肪
25.0 克
碳水化合物
23.0 克
纤维
6.0 克
糖
15.0 克
钠
125.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
白如凝脂的自熬猪油～～～
先做油皮部分，27g猪油微波炉加热片刻直到全部融化成液态，倒入糖粉搅拌到融化，稍冷却片刻。
筛入75g中粉。
最重要的一步!! 马上冲入滚烫的30g开水，迅速用筷子搅拌直到看不到干粉，扔面包机和光滑团即可。堂姐说烫面法不用出手套膜照样起酥很好，而且不用醒很久的面。盖上保鲜膜放凉。
然后是油酥部分。30g猪油同理加热融化到液态，稍冷却后倒入可可粉搅拌均匀没有结块，筛入60g低粉。划十字避免出筋。
油皮跟油酥都要盖上保鲜膜放凉。这个方子的油酥是很软的，千万不要再加低粉了，因为天凉放一会儿会变硬的，如果油酥太干成品不好看而且擀皮时可能漏油酥出来。
各分成4份，记得盖上保鲜膜避免变干。
接着是馅料部分，我用的是自己做的奶油栗蓉，每份23g，因为买的咸蛋黄超大每个有15g左右，像包汤圆一样包。
做好8份，盖上保鲜膜。
像包汤圆一样，油皮包油酥，如果收口有多出来可以揪掉。
压扁后擀成长条。
卷起后盖上保鲜膜静置20min。
纵向再次擀开，如果不想要成品螺旋中心有太多白的话，可以把上下的白油皮切掉一点，但千万别切破漏油酥。同理卷起后盖上保鲜膜醒发20min。
用快一点的刀从中间切开，切面朝上。
捶扁擀成圆片，这时候如果你的油酥太干的话很容易破皮而出喔!!
包汤圆一样包好馅料，收口多出来可以揪掉。记得全程盖好保鲜膜防止变干变硬喔!! 烤箱170℃ 中层烤30min。
