【厦门同安煎蟹】
简单
4人份
厦门是我的第二故乡，一座美丽的小岛。 厦门渔产富饶，原滋原味的渔产料理是最美好的滋味儿。 煎蟹是厦门很著名的当地传统菜，十分的温补，也可以作为月子菜哦～ 哈哈哈～ 是不是也想嫁过来做厦门媳妇啦～
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 小葱姜
- 料酒螃蟹
- 蛋黄蒜
调味品
- 盐油
营养成分
热量
197.0 卡
蛋白质
5.0 克
脂肪
23.0 克
碳水化合物
21.0 克
纤维
8.0 克
糖
17.0 克
钠
267.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
【挑选肥美的螃蟹】
2
我这次选的是厦门冬季盛产的冬蟹，也可以是膏蟹，选择螃蟹就得是膏满肥美那种！
3
【杀螃蟹】
4
用筷子插入口中（就是吐泡泡的地方啦～）这样过会儿就会慢慢不动弹了
5
【备料】
6
切葱、姜末，分成两份：
7
一份姜、蒜单独放置；
8
一份姜蒜末混合加入两个蛋黄，再将小葱切段备用；
9
【拌料】
10
将那份姜蒜末、蛋黄那碗料中，放入少许盐，拌匀放置一会儿；
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【处理螃蟹】
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当螃蟹已经意识，就可以进行解绑，仔细的洗清，然后打开蟹盖，蟹身对半切开，剪去腮备用；
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【涂酱料】
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将调好的姜末蛋黄酱料，均匀的涂抹在蟹身的切口面，需要轻轻的压制，才能使酱料不容易脱落；
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中火，上不粘锅，入油，放入另外一份姜末、蒜末，炒香至微微金黄；
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螃蟹入锅煎制，转小火，记得涂了酱料的面朝下，慢慢煎制酱料面固定；
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【料酒焖煎】
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当螃蟹切面已经煎至固定之后
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放入葱白段，放入蟹盖
20
倒入5瓶盖的料酒，轻轻翻动螃蟹
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然后盖上锅盖，全场中小火进行焖煎；
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PS：中途怕粘锅，记得不打开锅盖的情况下晃下锅，避免煎焦了！
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锅内蟹香飘逸，螃蟹煎制金黄，撒入一把葱叶段，转大火，轻轻翻动即可出锅。
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最是蟹香肥美時……
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