菠萝咕噜肉-五星酒店版
倒腾厨艺，是从我决心改掉外食习惯开始的。这之前，我和LG一年90％的外食率，没时间做饭是一个原因，爱吃也是一个原因。因我深知人生在世健康最实在，同时也深感味蕾是最最委屈不得的，于是我乐呵呵地倒腾起厨艺，希望在美味与健康间，寻得最佳平衡点…… 半年过去了，除了聚餐宴客，我俩极少外食（外食率低于10％），也成了健身房、厨艺班的常客。现将使用率、好评率高的菜谱分享出来，希望共同进步❤ ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ 粤菜老师是前北京香格*拉厨师长，这是他分享的酒店用菜谱，糖醋拿捏到位，肉香而不腻，谁吃谁知道～ 预防针打在前头，这个菜谱会比前两个复杂得多，从用料表就能看出来，但请答应我，调酱料的时候不要省去任何配料。想吃美味自然要花心思，中菜尤甚，美味与否调味往往是关键，准备好的往下看…… ◆菜谱亮点： 【五星水准】糖醋层次丰富，肉香而不腻 【百搭糖醋】可搭配糖醋排骨、五柳炸蛋、松子鱼等 ◆操作重点： 【调酱】按菜谱比例 【炸肉】阵炸～阵炸～阵炸（重要的事情说三遍，敲黑板，记重点！）
食材清单
其他
- 【原料】┄1人份
- 【配料】┄1人份
- 【酱料】┄1人份×4
- 10g喼汁（西式醋）
- 150g五花肉（3层肉）
- 2片柠檬片
- 30g酸梅酱
- 400g冰片糖
- 500g白醋
- 50gOK汁（西梅酱）
- 50g浓缩橙汁
- 一个蛋黄
- 一小筒山楂片
- 各半个青、红椒
- 若干片洋葱
- 若干片菠萝
调味料
- 100g番茄酱
营养成分
热量
404.0 卡
蛋白质
14.0 克
脂肪
15.0 克
碳水化合物
28.0 克
纤维
6.0 克
糖
18.0 克
钠
939.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
将白醋、喼汁、番茄酱、酸梅酱、橙汁、OK汁、冰片糖、山楂片，按配方比例放入锅中，大火煮开后，转中小火煮至糖块融化。
tips:
煮的过程，需要一直搅拌，以免粘锅；
忌用铁锅煮，酸性易腐蚀。
糖醋酱煮好后，过筛入盘，柠檬片放于表面。降至常温后，入玻璃保鲜瓶，放冰箱，可保存半个月，用时取出。
食材洗净沥干水分，肉切方块，配菜切成型，鸡蛋取蛋黄部分。
tips:
肉的块头大小，按一口一块的量考虑，忌过大过小。
肉块加入打散的蛋黄、1g盐、2g白酒腌制（用手抓1分钟）。
tips:
对卖相有要求的，腌制时可加入少许吉士粉，炸出来的肉会更金黄。
腌制好的肉块，均匀粘上生粉，用手抓实。
“抓实”的外观如图，肉块类似圆球状，生粉均匀粘在猪肉上，不掉粉，也不厚重。
锅入油，大火烧至五六成油温（130-150℃），用筷子将肉一块一块放入锅中。
【敲黑板！划重点】
此时“阵炸”出场，温度高于150℃时关火，低于130℃时开火，持续几个来回，直至肉全部浮面。
tips:
炸肉时油温不宜太高，否则外焦里不熟；
放肉时，必须一块一块逐块放入，且不能搅拌，否则肉会粘在一起，入锅一分钟后再轻轻翻拌。
肉炸至浮面，意味着肉的油水蒸发了。此时用筷子戳肉块，如能轻易戳穿，则肉已到位，捞出沥油。
青红椒、洋葱、菠萝可一并在油锅过一下油至六七成熟。
tips:
阵炸能逐步把肥油逼出，肉脆香而不腻。在饭店如果吃到很肥或者很老的咕噜肉，那肯定是厨师没有get到“阵炸”技能。
重新烧锅放油，倒入糖醋酱，放入炸肉和配菜翻炒均匀，适当勾芡后出锅。
tips：
宴客菜可在出锅前，滴入少许生油，卖相更好。
出锅趁热开吃！
