甲鱼炆鸡(霸王别姬) <302小厨房>
简单
4人份
甲鱼也称水鱼，是我国传统菜肴中的大菜代表，随着养殖规模的扩大，现在平常家中想买一只甲鱼价格也可以接受了，价格大约25-40元/斤。 甲鱼最好吃的部位是鳖壳周围延展出来的裙边位置，口感软糯富含胶质，在挑选的时候尽量挑选裙边延展较长的为最佳。
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食材清单
其他
- #碗汁
- 1/2勺白胡椒粉
- 1只（3斤）母鸡
- 1只（3斤）甲鱼
- 1块冬笋
- 1块腐乳
- 1大块生姜
- 1头大蒜
- 2勺蚝油
- 4勺生抽
- 适量白酒
- 适量老抽
调味品
- 2勺冰糖
调味料
- 1勺白糖
- 1勺黄豆酱
营养成分
热量
344.0 卡
蛋白质
21.0 克
脂肪
29.0 克
碳水化合物
88.0 克
纤维
7.0 克
糖
18.0 克
钠
608.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
原料图
2
主要是臭显摆一下我们在阳台种出来的辣椒（只作为点缀，因为太辣了）
3
碗汁，充分拌匀即可
4
母鸡的鸡油，单独取下来炼油
5
菜市场杀好的甲鱼是这样沿着鳖壳划开的，可以看到右下方一圈的裙边还是很宽的
6
把杀好的甲鱼放在大盆中，烧一锅水，完全浸没，浸泡3min
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然后小心撕去腹部及四肢表面的一层膜
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壳上也有一层膜，也要撕去，这样才会去土腥味
9
之后将内脏中的黄油也清理掉
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斩成块备用（以上处理甲鱼的步骤可以请店家处理，如果自己家处理一定要注意安全，别伤到手，鳖壳很坚硬，需要砍骨刀）
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将斩好块的甲鱼放入冷水锅中，加入5勺白酒煮沸，去除血沫，捞出备用
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炒锅中放少许底油，加入鸡油炼油
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之后将姜块和蒜子中火炒至表面焦黄捞出备用，底油留在锅中，鸡油渣扔掉
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放入斩块的鸡肉，铺开，煎至一面金黄后再翻炒至表面均匀断生（约5-8min）
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捞出备用
16
用同样的方法翻炒甲鱼
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再加入2勺白酒去腥，翻炒至裙边卷曲即可（约5min）
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之后将冬笋块、鸡块一同放入锅中，翻炒均匀
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加入碗汁
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再加入足量的开水
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以及冰糖，煮开后转中火，盖上盖子焖30min
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之后加入老抽调色
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加入蒜和姜块，盖上盖子焖煮10min即可
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将烧好的肉类转移到烧热的砂锅中，底部倒入少许的汤汁
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再留下一部分汤汁大火收汁至粘稠，最后淋在甲鱼表面即可
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一定要有米饭！
