麻辣凉拌猪蹄
简单
4人份
我本身是一个不怎么爱吃猪蹄的人，总觉得太油腻，但几年前偶尔吃过一次这个麻辣凉拌猪蹄后，一直恋恋不忘。 在尝试了很多次后，终于有一次的味道是最接近的了，所以决定记下这个菜的做法，这样以后就不用担心想吃的时候吃不到了。 因为光顾着做记录，所以前面的几个步骤忘记拍照了，请大家原谅！ 夏天马上就要到了，赶快get起这款麻辣凉拌猪蹄吧，开胃又下酒！！！
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食材清单
其他
- 一个八角
- 一个草果
- 一小块桂皮
- 一片陈皮
- 一片香叶
- 两勺料酒
- 二十粒花椒
- 五粒黑胡椒粒
- 其他配料
- 十个干辣椒
- 少许孜然
- 少许小茴香
- 少许橄榄油
- 少许白芝麻
- 适量味精
- 配料一
- 配料二
水果
- 少许柠檬汁(可不用)
肉类
- 一只猪蹄
蔬菜
- 三片生姜
调味品
- 两片香叶
调味料
- 适量盐
营养成分
热量
139.0 卡
蛋白质
30.0 克
脂肪
12.0 克
碳水化合物
32.0 克
纤维
10.0 克
糖
3.0 克
钠
117.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
买回的猪蹄改小块儿，用冷水泡半个小时，泡出血水。
2
把泡过血水的猪蹄，冷水下锅焯水。水开之后，再煮5分钟。
3
焯好水的猪蹄放入温水中洗去浮油和泡沫，这个时候可以用镊子处理猪蹄上的毛。
4
另起一锅烧水，将配料一放入。水开之后，加入焯好水的猪蹄，用中小火煮，煮的过程当中用盐和味精调味。盐和味精的用量可以比平时稍微多点，因为后面猪蹄还要泡冰水的，所以不用担心会咸。
5
煮30分钟之后，用筷子戳一下，如果能戳动就是已经煮好了，如果戳不动就再煮一会。
6
煮好的猪蹄捞出，用冷水洗净上面的浮油。然后放入冰水中泡10分钟。这一步是为了让猪蹄变得有嚼劲。
7
煮猪蹄的时候，我们可以同时准备麻辣拌料。将配料二放入锅中炒香，注意是干炒，锅中不要放油。炒香之后再把所有材料放入搅拌机打成粉末。
8
泡过冰水的猪蹄沥干水分，放入一个大盆中，加入我们准备好的麻辣拌料，放入少许柠檬汁，最后加入橄榄油翻拌均匀。翻拌的过程中试一下味道，如果淡了，可以加点盐。
9
翻拌好的猪蹄放入冰箱中冷藏，吃的时候拿出来，直接装盘就可以了。
