苹果磅蛋糕——LE CORDON BLEU
【苹果磅蛋糕QUATRE-QUARTS AUX POMMES】 Recipe from LE CORDON BLEU “QUATRE-QUARTS”就是4个1/4的意思，即4种基本原料的用量完全相同。 ——摘自LE CORDON BLEU
食材清单
其他
- #Part I
- #Part II
- 100g低筋面粉
- 100g黄油
- 1个直径18cm圆模（固底）
- 2个苹果
- 2个鸡蛋
- 50g黄油
- 5g泡打粉
- Part III
肉类
- 20ml牛奶
调味品
- 1撮香草糖
- 70g细砂糖
- 适量镜面果酱
调味料
- 100g糖粉
- 1撮盐
营养成分
热量
778.0 卡
蛋白质
12.0 克
脂肪
9.0 克
碳水化合物
82.0 克
纤维
5.0 克
糖
8.0 克
钠
680.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
将Part II中的苹果削皮，切成八等份月牙状，去核。
锅内放入Part II中的50g黄油烧热至化开，放入70g细砂糖，小火煮至砂糖溶化。
将Step1的苹果倒入Step2的锅中，转大火，翻炒，使其均匀地裹上糖浆。
待糖浆起泡泡沸腾并为焦糖状时，用竹签轻松插入苹果即可。
将煮好的苹果摊开在盘内，放凉。
固底圆模内抹厚厚一层黄油（分量外），撒入细砂糖，晃匀，使底部和内壁粘满砂糖，再抖去多余的砂糖。
待Step5的苹果冷却后，均匀地平铺在Step6的圆模内。将剩余的焦糖液，也倒入模中，用汤匙抹匀表面；备用。
制作磅蛋糕面糊：将Part I中的糖粉过筛；低粉，泡打粉一起过筛，备用。
黄油室温软化，用搅拌器即打蛋器将黄油搅打成糊状，颜色变淡，体积变大。
将Step8中1/2量的糖粉（50g）加入黄油湖中混合，搅打均匀。
剩余的糖粉（50g）再分2次加入到黄油糊中混合，搅打至顺滑的乳状后加入盐、香草糖。
鸡蛋打散成蛋液；逐次加入Step11的材料中，边加入边搅拌均匀。
继续混合至顺滑的乳状。
加入20ml牛奶，用橡皮刮刀代替搅拌器搅拌。
搅拌均匀后，加入Step8中全部过筛的面粉、泡打粉，用橡皮刮刀以切拌的方式轻轻地将其混合均匀。
待混合至顺滑、无结块的状态即可，制成磅蛋糕面糊。
将Step17的磅蛋糕面糊装入没有裱花嘴的裱花袋中，挤入Step7的圆模中，在桌面上震几下，放入已预热的烤箱，160°烤20~25分钟。
待烤至表面上色呈金黄色即可取出，用竹签戳一戳，竹签上不粘任何东西即表明烤好了。
冷却后，将小刀插入蛋糕与模具之间，沿着模具内壁转一圈，倒扣，即可脱模。
最后在表面（苹果那一面）刷上一层镜面果酱即可。
