一次发酵手撕酸奶吐司（肉松、蜜豆、葡萄干、椰蓉）
这个方子真的是百搭，可以根据配料的不同做出不同风味的吐司，或者是花式面包，而且口感依旧细腻有劲道。 感谢曼小曼老师原创，感谢美丽老师的细节分享。仅供个人记录使用，熟练的厨友也可以一试，肯定满意。原方子是曼小曼老师的手撕吐司，链接在此https://www.xiachufang.com/recipe/103785571/。记录的初衷是因为缺少原料，做为代替方案，以便于机动灵活。因为家里没有了炼乳，临时用自制酸奶救场，发现成品也很柔软细腻拉丝。而且没有炼乳那么甜，搅拌的面团也不粘，容易揉面，记录一下，方便自己以后制作。 注意，此方是2个450克吐司模具的量。 重要事情说三遍，三遍，三遍，带盖吐司一发不能超过6分满，即距离吐司盖3.5公分。否则有可能会冒顶有可能顶坏吐司盒的。如果不注意超过了6分满太多，就做成山型吐司吧。 第二次做又没有了淡奶油，就把淡奶油换成了等量的酸奶，成品依然很赞。第三次干脆用牛奶替换了淡奶油，用量根据面团吸水效果调整，依然很赞。所以，酸奶、淡奶油、牛奶随意吧，只要液体量控制好了，面团揉到细腻，成品一切ok。 配方是做二个450克吐司的量，做一个吐司材料减半即可。 如果做山型吐司，可以发酵9分满烤制。也可以加入蜜豆或者葡萄干等等配料，做出不同的风味。 天然气小姐姐做的椰蓉吐司链接在此https://www.xiachufang.com/recipe/104660651/
食材清单
其他
- 100克（牛奶代替酸奶淡奶油，约250克左右，自行调整）牛奶
- 15克高粉
- 1个蛋黄
- 25克鸡蛋液
- 25克黄油
- 2个约110克鸡蛋
- 40克黄油
- 50克奶粉
- 50克椰蓉
- 540克高筋面粉
- 65克牛奶
- 70克（或者等量酸奶）淡奶油（可用酸奶代替）
- 90克酸奶（无糖自制，市售也可以，口感看个人喜好）
- 参考天然气小姐菜谱椰蓉馅（一个吐司的量）
- 巧克力和淡奶油1：1混合
- 调理面包表面装饰（参考可心老师配方）卡仕达酱
- 馅料甘纳许巧克力酱
肉类
- 10克牛奶
调味料
- 10克糖
- 25克糖粉
- 6克盐
- 6克耐高糖酵母
- 80克细砂糖
营养成分
热量
128.0 卡
蛋白质
12.0 克
脂肪
19.0 克
碳水化合物
89.0 克
纤维
3.0 克
糖
9.0 克
钠
879.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
除黄油之外的所有材料混合后入厨师机搅拌出粗膜，加入软化的黄油打至面团细腻光滑有薄膜。
面团均分2份，每份再分3份直接2次擀卷入吐司盒发酵至6分满，距离模具上沿3.5-4公分，入烤箱190度50-60分钟，能轻松推开吐司盖即可出炉。（我是2个一起烤的，烤箱不同自行调整。）
一个吐司的量，分成7份（70克左右）做成肉松小面包，180度20分钟出炉，也很可口哦。（烤盘放不下8个，就做了7个，这个大小，小朋友吃一个，大人吃两个不够😋）
肉松面包出炉
成品
成品
蜜红豆內馅，做成山型也不错，烤制10分钟上色后注意加盖锡纸。加了蜜红豆，发酵九分满入炉190度50分钟。这次没有用酸奶、淡奶油，全部用牛奶代替。再增加一些糖核桃仁，红豆夹着核桃的香味，棒棒哒。
高大上
开吃啦。
采用70%中种冷藏发酵法，需要松弛排气，细看成品，因为已经发酵过一次，内部有小气泡，不如一发的细腻，不过也很好了。优点是柔软程度应该更好。
葡萄干吐司。葡萄干提前一晚朗姆酒浸泡，100克葡萄干，25克朗姆酒，4：1比例。在最后一步加上葡萄干，擀卷入模。
发酵到6分满
烤2个，190度60分钟出炉。一个估计185度，45分钟。
切片。葡萄干周围有空洞，下次把葡萄干揉到面团里面整形试试。也可能是葡萄干没擦干水份。
椰蓉吐司 发酵至9分满 烤箱中下层190度45分钟，开始上色后加盖锡纸
忘记刷蛋液了😂
內馅是甘纳许巧克力酱，用的是德芙巧克力和淡奶油1:1加热混合，冷却后放冰箱冷冻，等基本不流动后再加入面包包裹起来，发酵后表面挤上卡仕达酱装饰，180度20分钟出炉。卡仕达酱第一次做，可能是因为还有固体堵塞出口，挤的不好看，下次挤之前再过个筛😀
