超级锅包肉
这款锅包肉是参加一个活动时现场跟夏金龙老师学的，夏金龙，国际烹饪艺术大师，中国饭店业金牌总厨，中国十大最有发展潜力青年厨师，全国餐饮业国家级评委，雀巢专业餐饮·大中华区厨艺顾问，法国国际美食会大中华区荣誉主席，吉林省烹饪协会副秘书长，吉林省名厨专业委员会副主任。曾编著出版饮食类图书80余本。老师做的锅包肉外酥里嫩，酸甜可口，是我吃过最好吃的锅包肉，我现在外形做的基本接近，但是口感上还是要差2、3分，老师说主要是对火候的掌握，这个就要多尝试几次了。
食材清单
其他
- 1000g油
- 150g玉米淀粉
- 200ml白醋
- 少量胡萝卜丝
- 少量葱丝
- 少量蒜片
- 少量香菜段
- 约300g12片猪后丘
蔬菜类
- 少量姜丝
调味品
- 300g白糖
- 少量酱油
调味料
- 少量盐
营养成分
热量
748.0 卡
蛋白质
14.0 克
脂肪
27.0 克
碳水化合物
22.0 克
纤维
4.0 克
糖
11.0 克
钠
966.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
把配料切好备用，葱姜胡萝卜切丝，蒜切片，香菜切段
切肉片，一定要逆着肉的纹路切，图中上部分是顺纹，下半部是逆纹，厚度3～4毫米，不要太薄也不要太厚，一般一盘锅包肉大概是12片，切完的肉片用刀背给肉片两边适度敲打一下，这样肉的口感更松软一些
放一小勺盐把肉片抓匀腌制一会
玉米淀粉试探性加水搅拌成糊状，用手抓起后慢慢滑落的程度，然后加少量油抓匀，最好用豆油，然后把肉片放入调好的淀粉中抓匀
锅中放入多半锅的油，能把所有锅包肉没进去，中大火烧至把手放在油锅上方明显感觉烤手，大约120度以上，然后调中火把肉片抻平顺势放入油中，不要打卷，依次把所有肉片慢慢放入，但不要重叠，一边用漏勺轻轻拨动，炸至颜色变黄，肉片全部定型，然后捞出淋油
将锅中油再次烧到之前烤手的温度，然后将淋完油的肉片再次放入锅中炸，这遍炸完肉片才会酥，炸到颜色有些泛红，黄褐色时把肉片捞出淋油，待用
锅中留少许油，放入葱姜蒜胡萝卜丝爆香，然后放入白醋，白糖，少许盐，一点点酱油，一定不要多了，就是为了上点颜色，改小火慢慢熬制，把汤汁熬制到黏稠状态，不多不少能把锅包肉包裹的状态
熬好汁后，改大火，将炸好的肉片放入锅中，再放入胡萝卜丝和香菜段，快速翻两个个，使汤汁把肉片都包裹上就好了
