超好吃超柔软中种吐司
简单
4人份
1、此方需要先做中种，冰箱冷藏发酵18个小时以上； 2、整形的时候就感觉特别软，有糯米团子的感觉； 3、操作步骤3，务必白天进行，中午左右，晚饭时间开始会操作到半夜噢！ 4、模具用450克吐司盒。
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食材清单
其他
- 15克奶粉
- 20克蛋白
- 250克高筋面粉
- 40克冰糖粉
- 5克黄油
- 70克淡奶油
- 80克牛奶
- 中种部分：A料
- 其它：B料
- 满满1/4茶匙耐高糖酵母
调味料
- 1/2茶匙盐
- 10克糖粉
营养成分
热量
535.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
34.0 克
碳水化合物
43.0 克
纤维
8.0 克
糖
20.0 克
钠
530.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
中种制作：中种部分A料中的牛奶、酵母、淡奶油、蛋白、糖粉，软化后的黄油倒入主锅，再倒入面粉，1分钟/3速（10秒后再慢慢转到6速），再3分钟揉面。
2
取出面团后装入保鲜袋，放入冰箱冷藏发酵18个小时以上，发酵至2-2.5倍大
3
取出发酵后的面团，撕成小块放入主锅
4
加入B料中的除黄油外的所有食材：蛋白，奶粉，冰糖粉，酵母，盐，2分钟/3速，慢慢转到6速
5
启动揉面模式4分钟
6
加入软化后的黄油5克，揉面模式3分钟
7
揉面结束后的状态如图，能拉出大片的薄膜即可。
8
将面团揉圆，盖上保鲜膜，松弛15分钟。
9
将面团取出排气，分成四等份，盖上保鲜膜松弛15分钟。
10
取一份面团，擀成牛舌状（从中间往上下擀），上下两边向中间折叠成长方形，四份面团依次操作后，醒发10分钟
11
取一份面团，擀成长条状，边缘薄一点，翻面后，从上开始轻轻卷起，依次放入吐司模中
12
发酵至吐司盒八分满，在面团表面刷上全蛋液
13
盖上锡纸（或盖上吐司盒盖子），放烤箱中下层180度40分钟烘烤，30分钟后取走锡纸（盖子不用取走）。烤好后的面包倒出晾凉，至37度左右装入保鲜袋，第二天切片或手撕食用。
