豆沙蛋黄酥 紫薯酥
简单
4人份
16个蛋黄酥 或者8 个蛋黄酥8个紫薯酥
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食材清单
其他
- 145低筋面粉
- 200克中筋面粉
- 2个（刷蛋液）蛋黄
- 70克猪油
- 8-16个咸鸭蛋
- 80克水
- 油皮
- 油酥
- 适量紫薯馅
- 适量装饰用黑白芝麻
- 适量豆沙馅
调味料
- 20克糖
营养成分
热量
231.0 卡
蛋白质
8.0 克
脂肪
28.0 克
碳水化合物
100.0 克
纤维
6.0 克
糖
6.0 克
钠
101.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
猪油洗干净 炸猪油 一小碗水 中火水干以后 一直小火炸 过滤
2
炸完的油过筛一下 冷藏很快结成白色油膏
3
冷藏过后的猪油
4
炒豆沙馅。
5
油皮材料混合成光滑面团 能扩展阶段 不强求出膜 松弛15 分钟
6
然后把油酥混合就好了
7
松弛好油皮以后 把油皮分成16 个23克左右小团。油酥 也分成16 个12克小团
8
把油皮弄平 把油酥包进去
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包好以后
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把刚刚包好的小团收口向上 压扁 卷起来
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卷好以后盖保鲜膜松弛15分钟 松弛好以后上下各一次弄成舌状 继续卷起来
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松弛的时候 弄蛋黄 买新鲜的 泥巴蛋最好 就是蛋外面有层脏脏的泥湿湿的 我直接在白酒的碟子滚了一下 烤箱不预热的情况150度烤了5分钟
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松弛好以后 再次压平卷
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卷好以后是这样子
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卷好了 继续松弛15分钟
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松弛的时候 把豆沙分成22-23克一份 把蛋黄包进去
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紫薯直接揉成团就行了
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然后这样
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包好豆沙
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包好的样子
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底部 一定要收好
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全部包好以后 这是烤了5分钟效果
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再一次刷蛋液 洒芝麻
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紫薯酥和蛋黄酥各半 紫薯的画两刀
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烤好的样子
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烤好了
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一层层酥
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刚烤好蛋黄也出油
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紫薯的