超柔软汤种小餐包

简单 4人份

都说用汤种做出来的面包超柔软,今天我也来试一试。 因为这个配方含水量大,所以不方便用手揉,最好借助机器帮忙。

超柔软汤种小餐包
图片由讯飞星火AI生成,仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他
  • 10克奶粉
  • 190克高粉
  • 1个鸡蛋
  • 25克黄油
  • 3克酵母
  • 60克低粉
  • 65克汤种
  • 90克牛奶
调味料
  • 30克糖
  • 3克盐

营养成分

热量

737.0 卡

蛋白质

18.0 克

脂肪

21.0 克

碳水化合物

75.0 克

纤维

6.0 克

15.0 克

961.0 毫克

维生素

A,B

矿物质

Magnesium,Zinc

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

另取15克高粉与75克水搅拌均匀后放入微波炉加热3次,每次20秒,每加热完一次都要取出搅拌,成细腻面糊状后晾凉备用。

2

这个量最终可出65克汤种,正好够一次面包使用。

3

面包机里先放液体、汤种,再放糖、盐、粉类,最上面放酵母,揉至扩展阶段(我用的面包机揉面功能定时15分钟一次,揉了3次)。

4

再加入黄油揉至完全阶段(我用的面包机揉面功能定时15分钟一次,揉了2次)。

5

发酵面团至两倍大(我用的面包机发酵功能定时一个半小时)。

6

将面团取出,分割、滚圆、松驰、入模具。

7

温度38℃湿度85%再次发酵40分钟,刷蛋液。

8

上火150℃,下火130℃,烘烤15分钟。

9

都说三分做七分烤,所以这个温度这个时间还是要靠自己不断尝试选择最适合的,毕竟每个烤箱的脾性都不同。

10

看看成品,因为刷的蛋清,最后5分钟又盖了层锡纸,所以上色不深,是我追求的浅浅的金黄色。

11

拉丝效果不错,口感确实柔软,值得推荐。

12

超柔软汤种小餐包

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