超柔软汤种小餐包
简单
4人份
都说用汤种做出来的面包超柔软，今天我也来试一试。 因为这个配方含水量大，所以不方便用手揉，最好借助机器帮忙。
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食材清单
其他
- 10克奶粉
- 190克高粉
- 1个鸡蛋
- 25克黄油
- 3克酵母
- 60克低粉
- 65克汤种
- 90克牛奶
调味料
- 30克糖
- 3克盐
营养成分
热量
737.0 卡
蛋白质
18.0 克
脂肪
21.0 克
碳水化合物
75.0 克
纤维
6.0 克
糖
15.0 克
钠
961.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
另取15克高粉与75克水搅拌均匀后放入微波炉加热3次，每次20秒，每加热完一次都要取出搅拌，成细腻面糊状后晾凉备用。
2
这个量最终可出65克汤种，正好够一次面包使用。
3
面包机里先放液体、汤种，再放糖、盐、粉类，最上面放酵母，揉至扩展阶段（我用的面包机揉面功能定时15分钟一次，揉了3次）。
4
再加入黄油揉至完全阶段（我用的面包机揉面功能定时15分钟一次，揉了2次）。
5
发酵面团至两倍大（我用的面包机发酵功能定时一个半小时）。
6
将面团取出，分割、滚圆、松驰、入模具。
7
温度38℃湿度85%再次发酵40分钟，刷蛋液。
8
上火150℃，下火130℃，烘烤15分钟。
9
都说三分做七分烤，所以这个温度这个时间还是要靠自己不断尝试选择最适合的，毕竟每个烤箱的脾性都不同。
10
看看成品，因为刷的蛋清，最后5分钟又盖了层锡纸，所以上色不深，是我追求的浅浅的金黄色。
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拉丝效果不错，口感确实柔软，值得推荐。
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超柔软汤种小餐包
