『红糖桂圆核桃软欧』
生活只要还有一丝甜蜜 就值得期许 配方分类直达 按需自取: 日式面包: http://www.xiachufang.com/board/290466760178569216/ 碱水、贝果、硬欧: http://www.xiachufang.com/board/290468932748316672/ 软欧: http://www.xiachufang.com/board/290466289456005120/ 直接法吐司: http://www.xiachufang.com/board/259332489472905216/ 烫种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296628576684351489/ 老面法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296627733012701185/ 中种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296627460135477248/ 波兰种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296628211196915712/
食材清单
其他
- 【馅】
- 20克脱脂奶粉
- 30克黄油
- 30克黑麦粉
- 320克水
- 470克拿破仑t55面粉
- 50克蛋液
- 5克低糖酵母
- 6克海盐
- 80克法国老面
- 适量核桃仁
- 适量桂圆干
调味料
- 30克糖
- 适量红糖
营养成分
热量
150.0 卡
蛋白质
14.0 克
脂肪
31.0 克
碳水化合物
65.0 克
纤维
7.0 克
糖
17.0 克
钠
875.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
除酵母和黄油外所有材料混合均匀
揉至出筋后加入酵母和黄油
实在没有t55面粉用普通高筋粉也可
老面做法在我主页去搜一下哈
揉至扩展阶段
取出放入发酵盒进行一次发酵 26°
发酵完成后取出排气
分割成170克一个 滚圆松弛十分钟
拿出一个 如图拍开 翻面
包馅 材料干干的到处跑 大家包的时候搂着点哦
卷起 收紧
底部一定捏紧紧 爆了就不好了
全部包好以后放入烤盘 喷水
进行二次发酵 36° 发40-50分钟
发到两倍大差不多 晃动烤盘它滚来滚去就行了
撒粉割包
再次以图相劝:各位请拥有一把锋利点的刀吧！！！
😭
烤箱上火200下火200预热20分钟
烤制26分钟
核桃肉需要烤香
桂圆肉蒸软再用 也可以朗姆酒泡一晚再用 如果你有时间的话
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