麻辣水煮鱼（附超详细步骤及图片）
简单
4人份
十年前和妈妈学的这道水煮鱼🐠🐠，从此便一发不可收拾，百煮不腻百吃不厌，久而久之这道菜便成了我的拿手菜。记忆中，吃过的朋友全部都是给的好评哦!👻👻👻 其实很不擅长写东西，但是想把它记录下来留作纪念!!!因为每次做鱼都会想起老妈。😘😘💐💐 谢谢老妈，从小跟着她学会了很多菜，让我成为一个爱下厨的女儿、妻子与妈妈！🙆🙆🙆
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 30克干辣椒
- 30克花椒
- 一个蛋清
- 适量料酒
- 适量生粉
- 适量胡椒粉
- 适量鸡精
海鲜
- 一条（1500克左右）雄鱼（也叫花鲢和大头鱼）
蔬菜
- 150克黄豆芽
- 15克姜
- 15克蒜
- 50克郫县红油豆瓣
蔬菜类
- 适量葱
调味料
- 适量盐
营养成分
热量
466.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
8.0 克
碳水化合物
12.0 克
纤维
1.0 克
糖
11.0 克
钠
377.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
买鱼时叫老板把鱼处理干净，切片。拿回家就可以直接腌。
2
鱼片用姜、料酒、盐、生粉和蛋清拌匀，腌制半小时。
3
利用腌鱼的时间把干红椒切成节，姜蒜切片，葱切碎。
4
黄豆芽洗净沥干水分备用。（我是完美主义者，为了拍照所以把小胡须剪掉了）
5
热锅倒油，放入姜蒜和豆瓣酱，为了避免豆瓣酱粘锅，一定要不停翻炒。
6
豆瓣酱炒香后加入冷水，水量根据鱼的大小而定，加入胡椒粉。
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水沸腾后放入豆芽。
8
再次沸腾后捞出豆芽沥干水分，铺在容器底。
9
先放鱼头和鱼骨，水沸腾后煮三分钟，然后把鱼片一片一片放进去，轻轻划散，再次沸腾后煮两分钟，放鸡精，连鱼带汤倒入铺好豆芽的容器里。
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就是这个样子啦，颜色还不错哈！😊下面还有最关键的一步。
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锅烧热，倒多一些油，油烧至冒烟关火。依次放入花椒和干辣椒节，（如果有白芝麻更好，放里面一起炸会更香）炸香后趁热淋在鱼上面。会听到呲呲呲的声音，声音越响我就会觉得鱼做得越成功，我是不是好机车😂😂😂
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撒上葱花即可！大功告成！👏👏
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鱼入味，豆芽也很好吃哦。
