栗子泥&栗子奶油

简单 4人份

📍现做的栗子泥相较罐头栗子泥口味、颜色和质地更佳，用于制作蒙布朗等法式甜点也能自己控制水分含量。但因为油糖低，水分高，这个栗子泥不适合做中式酥皮点心、广式月饼的馅料，会导致表皮爆开。 📍栗子泥加奶油也很容易打发，做出来的栗子奶油很好吃，除了用于做蒙布朗以外也可以做蛋糕卷、泡芙的夹心。【栗子伯爵茶奶冻卷】： http://www.xiachufang.com/recipe/105917403/ 📍粗略估算用量的方法： ▪️去皮去壳栗子仁质量=想获得的栗子泥质量*0.6 ▪️栗子泥含有黄油8%，砂糖5% 比如如果我想获得500克栗子泥，需要300克栗子仁，加40克黄油，25克砂糖。具体干湿程度还要根据情况自己调整，这里仅仅给出一个参考值。【栗子去皮去壳的简单讨论】：会的不用看了处理栗子最大的问题就是去掉栗子的种皮（涩涩的、带毛的那层），不但很难去干净，还很容易扎指甲缝。外面的硬壳（果皮）相对简单。我试了几种去壳、去皮方法，效果都不太理想： ▶️方法1：外壳切十字，水煮五分钟，去壳。再水煮5分钟，去皮。结果：壳很容易去掉，果皮成功剥掉五个，剩下的水凉了以后去不掉。只能再次加热。加热了以后栗子完全熟了，一捏就碎，更去不掉了。第二次试验10个10个加热，大部分都去皮成功，剩下几颗用刀削皮。但是浸泡栗子种皮的水会使手很痒，如果不小心切到手那更是又痒又痛。 ▶️方法2：去壳后把带皮的栗子放入不漏水的保鲜盒，倒入热水，使劲摇。结果：一个栗子都没有成功去皮。差点被烫伤。 ▶️方法3：去壳后直接放微波炉加热。一个加热10秒。结果：单个加热去皮成功率很高。但是烫手，而且效率太低。 ▶️方法4：切十字，烤或者炒至开花。结果：如果开口切得不好，壳很难用手掰开又不把栗子弄碎，凉了以后有个别的种皮去不掉。能完整脱壳去皮的大概只有1/2。当然也和我切开口切得不好有关系（很难啊以上各种方法不是行不通，毕竟有人成功地把栗子给剥出来。有可能是栗子品种的差异。对我能买到的栗子来说，以上的方法效果都不好。我需要把栗子相对完整地剥出来，又要避免伤到手。但这几次试验给我处理栗子提供了几个重要信息： 1.趁热容易去掉种皮； 2.总有一部分栗子的种皮很难去掉，可能需要用刀削； 3.栗子熟透了它的子叶（我们吃的部分）会非常松散，不可能用刀削掉种皮； 4.用手去撕种皮很容易被扎到指甲缝，非常疼。 ✔️这给我提供了以下思路：先用刀把栗子壳去掉，再把栗子加热至半生不熟，质地比较硬的状态。其中一部分肯定可以轻松去掉种皮，剩下的用刀削去，避免用手。这个当然不是效率最高的方法，但是成功率比较有保证。