百香果萨瓦林
简单
4人份
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食材清单
其他
- 100g 低筋面粉
- 20g 细砂糖
- 2g 盐
- 5ml 香草精
- 60g 玉米油
- 70g 百香果汁
- 70g 细砂糖
- 7个蛋白
- 7个蛋黄
- 几滴柠檬汁
蛋类
- #蛋白糊
- #蛋黄糊
营养成分
热量
565.0 卡
蛋白质
22.0 克
脂肪
39.0 克
碳水化合物
17.0 克
纤维
10.0 克
糖
8.0 克
钠
340.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
百香果过滤去籽，就果汁。
2
蛋黄和蛋白分离，装蛋白的盆一定要无水无油。
3
把盐，糖，玉米油，百香果汁，香草精放在盆里搅拌均匀。
4
低筋面粉过筛加进去，按压翻拌的手法混合至无干粉无颗粒。
5
加入蛋黄，相同的手法混合均匀。
6
做好的蛋黄糊呈现这样的状态，质地丝滑。
7
开始打发蛋白，蛋白中滴几滴柠檬汁，糖分三次加入，用电动打蛋器打到有这样鱼眼泡的时候加第一次。
8
这样泡沫细腻的时候加第二次。
9
这样产生纹路的时候加第三次。
10
继续打到提起打蛋头能拉出直立的尖角。
11
取1/3蛋白加到蛋黄糊中，翻拌均匀（注意是翻拌不是画圈搅拌）
12
从新倒回剩余的2/3蛋白中，同样的手法混合均匀。
13
准备好一个萨瓦林戚风模具，蛋糕糊从高处淋下（这样可以防止产生过多气泡），模具在平面上震几下，去除里面的气泡。
14
烤箱提前预热到150℃，130℃烤70分钟左右，出炉立刻倒扣脱模，晾架上晾凉。
