德国普雷结(碱水包)
简单
4人份
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食材清单
其他
- 145克水
- 200克40度温水
- 250克高筋面粉
- 3克酵母
- 6克黄油
- 8克烘焙碱
调味料
- 5克盐
营养成分
热量
426.0 卡
蛋白质
16.0 克
脂肪
35.0 克
碳水化合物
14.0 克
纤维
7.0 克
糖
20.0 克
钠
360.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
除黄油，盐外所有材料混合，厨师机1档揉面成团。
2
用的后盐法，面团成团后再加盐，厨师机3档揉面10分钟，5档5分钟。
3
揪出一小块面团，慢慢撑开看面团状态，面团能撑开薄膜，破洞处有锯齿即为扩展阶段，此时加入软化的黄油。厨师机1档揉面，使黄油与面团融合，3档5分钟，5档5分钟。
4
再检查一下面团状态，能撑开更薄且有韧性不易破的膜即可。等量分割5个小面团，分别滚圆，盖保鲜膜松弛30分钟。
5
开始整形
6
整形好后，烤箱26度发酵半小时，冰箱冷藏发酵半小时。
7
注意点❗️❗️❗️
8
1⃣️带手套操作，烘焙碱会腐蚀皮肤，不小心碰到，立马用大量水冲洗。
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2⃣️先放水，后放碱，以免水溅出，腐蚀皮肤。
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3⃣️用完的烘焙碱水，立马倒掉，以免家人误碰。
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4⃣️用不锈钢盆装碱水。
12
40度温水融化烘焙碱，然后给面团洗澡澡，割包，撒海盐或芝麻装饰，烤箱预热180度烘烤20分钟即可。
13
大胖小子出炉。
14
工作日快手早餐超适合的！
