必推的液种醇奶吐司
简单
4人份
以前吃过一个醇奶吐司，口感超级惊艳，反复调整了好多次配方后，终于还原了这个口感～一定要建个菜谱记录下来～ 配方为一个450克吐司模具的量
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 0.25克干酵母(如果有低糖干酵母更好)
- 125克高粉
- 13克全蛋液
- 13克淡奶油
- 13克炼乳
- 140克牛奶
- 18小时冷藏液种
- 1克细砂糖
- 2.5克(或者鲜酵母7.5克)干酵母
- 25克牛奶
- 25克黄油
- 5克奶粉
- 主面团
调味料
- 30克细砂糖
- 4克盐
营养成分
热量
370.0 卡
蛋白质
20.0 克
脂肪
8.0 克
碳水化合物
60.0 克
纤维
3.0 克
糖
4.0 克
钠
285.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
液种所有材料混合拌匀至无干粉状态，盖保鲜膜室温发酵2小时后，放入冰箱冷藏18 - 24小时后使用(最多不超过48小时)
2
液种加上主面团材料(除黄油外的材料)打至面团光滑，拉扯有弹性的状态，然后加入软化的黄油
3
低速打至黄油吸收后，再打至面团光滑，有延展性
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延展性就是可以拉扯出细长的状态，有少许弧度
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(横着看)面团延展性超级棒，能拉伸的很长
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今天打好的面团温度26.5，正常范围
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温度不超过28度的环境下，基本发酵40分钟后再翻面发酵20分钟，分割成3份，
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滚圆松弛15分钟(这一步漏拍了，用别的面团图替上)
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擀开卷起
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再松弛15分钟
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再次擀开成牛舌状
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翻过来以后卷起，放入吐司盒
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放在34 - 36度的温度下，湿度70左右的发酵箱中发酵至8分满
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发酵好的吐司用指腹轻按会回弹，用剪刀✂️每个面团剪开口子，挤上黄油，喜欢刷蛋液的可以刷上蛋液，放入预热好的烤箱烘烤，底火190，上火160，烘烤35 - 40分钟，表面少许上色后加盖锡纸，不能分开控制温度的烤箱上下火就都调180度，用风炉的同学请用150度左右的温度烘烤
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烤了一半的时间的时候，最好可以把模具里外调换一下方向，受热能均匀一些，这是我在调换方向的时候拍的图
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出炉的时候用力震一下模具，取出吐司侧躺着放在晾网上晾凉，凉透以后装袋子
