鲜虾汉堡～附虾丸和鲜虾云吞面做法
简单
4人份
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食材清单
其他
- 160克牛奶
- 1个鸡蛋
- 1勺料酒
- 1大把小麦胚芽
- 1把玉米粒
- 300克高筋粉
- 30克橄榄油
- 4克酵母
- 6克约1小勺糖
- 半根胡萝卜
- 小半根铁轨山药
- 适量玉米淀粉
- 适量白胡椒粉
- 适量白芝麻
- 适量黑胡椒粉
海鲜类
- 若干虾
蔬菜类
- 适量葱姜水
调味料
- 1克盐
营养成分
热量
159.0 卡
蛋白质
28.0 克
脂肪
21.0 克
碳水化合物
68.0 克
纤维
8.0 克
糖
5.0 克
钠
682.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
高筋粉+酵母+盐+糖+橄榄油+鸡蛋搅匀，鸡蛋提前留半个蛋清做虾饼用。边到牛奶边搅拌。
2
放在板子上搓揉成团，就跟搓洗衣服一样的手法。
3
加一大把小麦胚芽继续搓揉。
4
揉到出膜就行，
5
盖上保鲜膜醒10分钟
6
分好剂子，每个剂子揉成光滑的小面团
7
揉好的样子
8
用手沾牛奶，在小面团顶部打圈，打出面浆即可，沾上芝麻。画圈打出浆来再沾芝麻不爱掉。
9
35度20分钟，二次醒发。在烤箱底层放一碗热水，有利于发酵。
10
上下火180度20分钟。我这个二发的时间有点长，有点发过了，下次二发20分钟就行。
11
做虾饼:胡萝卜丁山药丁过水焯一下，控水备用。
12
虾去头去壳去虾线，1/3的虾切丁，剩下2/3做虾泥，先用刀侧面捻一下虾仁，再用刀背剁成茸。＋盐+料酒+黑胡椒粉+白胡椒粉+半个蛋清+胡萝卜丁+山药丁+玉米淀粉，顺着一个方向搅匀，边搅边加葱姜水。
13
加玉米粒拌匀，摔打上劲儿。
14
平底锅加橄榄油煎至两面金黄。
15
剩点虾蓉做虾丸，葱姜+水煮开关火，用勺把虾蓉团成丸子放进去，都放完了再开火。煮至浮起来就行。
16
煮好的虾丸放凉水里过一下，
17
装保鲜袋冷冻保存。做虾丸汤。
18
虾头别扔了，多放点油小火煸炒虾头，炼虾油。把大量虾油控出，可以炒菜用，锅剩一点虾油，加大量水煮虾头，煮开捞出虾头不要，汤里下面条和云吞，＋盐香菜。一碗鲜虾云吞面做好了。
19
面包一切两开，加菜叶鸡蛋虾饼沙司，鲜虾汉堡完成
