巧克力牛角辫子包（五股）
五股辫子包来啦~~ 分量：3-4个
食材清单
其他
- 10克可可粉
- 10克奶粉
- 15克炼乳
- 200克高筋面粉
- 20克黄油
- 25克蛋液
- 3克（夏天2克）酵母
- 辅料
- 面团材料
肉类
- 95克（根据各种面粉吸水量不同自行调整）水或者牛奶
蔬菜
- 20克耐烤巧克力豆
调味品
- 15克（不放适当增加水量）好时巧克力酱（可不放）
调味料
- 15克糖
- 2克盐
营养成分
热量
571.0 卡
蛋白质
26.0 克
脂肪
11.0 克
碳水化合物
85.0 克
纤维
6.0 克
糖
1.0 克
钠
498.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
将面团材料中，黄油之外的材料放进搅面桶（先粉后液），厨师机1-2档3-5分钟至面团成团，加至4-5档揉10分钟左右。PS：1-2档揉成团阶段时，根据各面粉吸水性调整水量，要成团，不要大片粘底，粘底就是水多了。有干粉表示水少了，可以自己调整。
出现厚膜且裂口呈锯齿状，即可加入黄油。天冷可提前放微波炉里转一下，至软化。
将黄油加入搅面桶，面团分割加入桶内。这样加大面团与黄油接触面，更容易将黄油揉进面团里。
开1-2档揉3-5分钟，至面团基本成团。
至裂口边缘光滑出膜。常规面包对于出膜和裂口要求没有那么高，有轻微裂口也是没有关系的。
加入巧克力豆，开低速挡将巧克力与面团混匀
将面团取出，量一下面温，尽量保持在28度以下。冬天面温还比较好控制，夏天天热控制面温很重要。随时监测面温，用冰袋、开空调，如果温度超过25度，可以放进冷冻速冻几分钟，再拿出来揉。
容器里面涂少许食用油，将面团放进容器里，用盖子或者保鲜袋将容器封口，放进28度环境里发酵1小时左右，发酵箱里放一碗水，保持湿度。
面团揉好的状态是柔软且轻微粘手的，但是不会沾到手上。
判断一次发酵完成与否的方法：1.手上沾点面粉在中间插个洞，不过分回缩不塌陷，就说明发酵好了。回缩说明还没发好，塌陷说明发过了；2.在面团上轻轻按一下，如果有凹陷，缓慢回弹就说明发酵好了。
分割面团，分成20份，每份大概在20克左右。搓圆，盖上保鲜袋，醒面15分钟。
取一个面团，将其擀成牛舌状，长度大概是擀面杖的一半左右，翻面。
将上述面片卷起
收口捏紧，类似橄榄状
将其搓长
其他面团如上述方法搓长，选取5根，将一头粘在一起
如视频中的方法编成五股辫。下厨房上视频时间短，发不了长视频。编法看不清楚的可以去我微博搜五股辫子包，微博与下厨房同名。
五股辫编好之后，将两边搓细搓长，向里弯，呈牛角状
放入40度左右的发酵箱里发酵1小时左右，下面放一碗水保持湿度。发酵至1.5-2倍大小取出，预热烤箱。判断方法：轻轻在面团上按压一下，缓慢回弹说明发酵好了，快速回弹就说明还需要继续发。
发酵完成，预热烤箱，表面刷蛋液，撒上杏仁片和椰蓉。上火170度，下火180度中下层烤15分钟左右。烤的时候注意上色情况，我大概是在10分钟左右加盖锡纸的。具体根据你自己的烤箱情况设定温度哦
出炉啦
合集
切面
可以拉丝哦
附搓细视频
