赤鲜糖醇低油戚风奶油蛋糕（后蛋法）
不收腰，不回缩，不塌陷是我们判断一个好戚风的标准，至于轻度开裂，是无伤大雅的，只要不裂成大峡谷，就OK啦！ 这里我分享一个赤鲜糖醇低油的戚风蛋糕配方，祝大家母亲节快乐！ 配方里的赤藓糖醇可以用等量的细砂糖替代，效果是一样的，就算放细砂糖，我这个配方也是低糖版的哦～ 打发视频和翻拌手法，我另外一个帖子有写的很详细，这里就不重复发了，有兴趣可以去看看。 https://www.xiachufang.com/recipe/104611328/
食材清单
其他
- 10克玉米淀粉
- 11克玉米油
- 11克赤鲜糖醇/细砂糖
- 16克玉米油
- 16克赤鲜糖醇/细砂糖
- 2个鸡蛋
- 2滴柠檬汁
- 31克低筋面粉
- 31克牛奶
- 32克玉米油
- 32克赤鲜糖醇/细砂糖
- 3个鸡蛋
- 3克玉米淀粉
- 3滴柠檬汁
- 40克赤鲜糖醇/细砂糖
- 46克低筋面粉
- 46克纯牛奶
- 4寸戚风
- 500克淡奶油
- 5克玉米淀粉
- 6个鸡蛋
- 6寸戚风
- 6滴柠檬汁
- 8寸戚风
- 92克低筋面粉
- 92克纯牛奶
- 奶油部分：
- 蛋糕胚部分：
- 装饰部分：
- 适量新鲜水果
调味料
- 适量盐
营养成分
热量
186.0 卡
蛋白质
25.0 克
脂肪
39.0 克
碳水化合物
22.0 克
纤维
4.0 克
糖
11.0 克
钠
640.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
分离蛋黄和蛋清，蛋清放入无水无油的打蛋盆里，放入冰箱冷冻。先做蛋黄糊部分：称好牛奶和玉米油，混合在一起，用手动打蛋器，搅打均匀。（没有手动打蛋器用筷子也是可以的）
筛入低粉，用翻拌和切拌的方法，迅速拌匀。（切勿过度搅拌，避免起劲）
加入鸡蛋，用翻拌和切拌的方法，迅速拌匀。蛋黄液完成。（由于面粉的吸水性不同，我们做蛋黄糊的时候，需要微调配方用量，最终调好的蛋黄糊，应该是和照片一样状态，如果干了就加点儿奶，如果稀了就加点儿面）
蛋黄糊部分做好，之前放进冰箱冷冻的蛋清状态也刚刚好，盆壁边可以看到少量冰渣。加入柠檬汁，高速打发，打到粗泡状态加1/3糖，打到细泡状态加1/3糖，打到出现花纹的状态，加剩下的糖以及玉米淀粉，然后翻拌一下，换低速打发至纹理清晰有光泽的蛋白霜。
打发好的蛋白霜有小尖角。可以用立筷子不倒，把盆倒立不动来判断。
分3次把蛋白霜加入蛋黄糊中，用翻拌与切拌相结合的手法迅速拌匀。（切勿过度搅拌，避免消泡严重）
从高处倒入模具，然后摔几下模具，震出大气泡。（震3-5下就好，不用一直震，如果在意表面的大气泡影响美观，可以用牙签挑掉。）
模具装8分满就好，我其实装的有点儿满，装好看见还剩一点儿，顺手就倒模具里了，大家不要犯和我一样的错误哦，其实剩下的蛋糊，可以用一个纸杯装上，放边上烤成一个纸杯小蛋糕。
烤箱需要提前预热，上火140度，下火130度，烤40-60分钟。（我是两个模具一起烤的，4寸模具烤40分钟，6寸模具烤60分钟。）每个烤箱的温度都不一样，这个温度和时间仅供参考，大家都按照自家烤箱的脾气来哦。
40分钟，4寸模具烤好出炉，震几下，震出热气，更利于脱模，然后迅速倒扣。
60分钟，6寸模具烤好出炉，震几下，震出热气，更利于脱模，然后迅速倒扣。
蛋糕液装太满的后果就是这样子的，不过也没有关系，当蛋糕胚用的时候，把多出来的部分切掉就好。
彻底凉透以后再脱模，根据温度不同，需要倒扣静置1-2小时。
我用这个6寸蛋糕进行裱花装饰。
把蛋糕胚切成3块，同时去掉不和谐的部分。
水果切丁或切块，看自己喜欢。我用的是新鲜黄桃，切小方块用来装饰蛋糕。切好的水果暂时放进冰箱。
准备一盆凉水加入一些冰块，我们来打发淡奶油。
淡奶油按10：1至15：1的比例加糖。加多加少不影响打发，看个人口味。把糖一次性加入淡奶油里，先高速打发，出现纹理后换低速打发，边打发边观察，打发到纹理清晰，可以提起小弯钩就可以啦。
打好的奶油需要立刻拿来裱花或放入冰箱冷藏。如果追求蛋糕店那种效果的奶油表现力，可以加点儿吉利丁粉，或者色素之类的，这个看个人爱好。
蛋糕切成3片，当然也可以是2片，这个根据蛋糕的厚度来，不强求。想要切的整齐，需要用到蛋糕切片器。我没有蛋糕切片器，也没有那么长的刀，就用水果刀随便切切。可以看到，震动不够，还有一些大气泡没震出来，不影响口感，但不够美观。
一层层的堆上奶油，没有摸面刀，我就随便堆一下，用刮刀随便抹抹。蛋糕的造型，看个人爱好，可以做的整齐唯美，也可以做出凌乱美的效果，这个看个人爱好。
蛋糕完成，虽然没有整齐严谨的效果，看起来也挺好看的吧！
由于用的是烟囱模具，自带中空效果，如果在中间空着的部分，堆上黄桃和打发到7成的奶油，妥妥可以做出流心的效果哦。
