40%黑全麦吐司
简单
4人份
年前凑单买了几包新良黑全麦粉，一直没用，这次拿出来做了吐司，成品意外的好吃，长势也不错 这个方子用450克的吐司盒可以做一个 这个方子的水量算比较少的，具体用水量可以自己调节，做全麦的我会增加10克左右的水
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食材清单
其他
- 110克水
- 110克黑全麦粉（新良）
- 15克奶粉
- 15克黄油
- 170克高筋面粉
- 30克鸡蛋
- 3克鲜酵母
- 40克水
- 5鲜酵母
- 主面团
- 波兰种
调味料
- 25克糖
- 5克盐
营养成分
热量
202.0 卡
蛋白质
10.0 克
脂肪
10.0 克
碳水化合物
96.0 克
纤维
4.0 克
糖
9.0 克
钠
501.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将波兰种的所有材料混合均匀，这时候黑麦粉会像一摊稀泥，完全感觉不到面筋，不用担心，盖上保鲜膜室温发酵，等内部充满气泡就能用了，18℃室温我发了3小时，如果当天不用的话可以室温发酵2小时后放冰箱冷藏（48小说内用完）
2
3小时以后表面会产生气泡，并且面筋也会形成
3
将主面团所有粉类和液体（除了酵母和黄油外）混合，夏天液体类的要冷藏，放入厨师机打出厚膜后（这里忘记拍照了），加入黄油和酵母，打到面团光滑，能拉出薄膜
4
这款吐司黑麦粉含量较高，而且已经提前用波兰种形成了面筋，加入黄油以后不需要打多久就能打出膜，但是膜不会很薄，有少许锯齿也是可以的，千万别打过了
5
出缸后测一下面温，面温要低于26℃，拿出后滚圆松弛15分钟（不需要一发），如果面温过高可以在冰箱松弛
6
均匀分成3份，176克左右
7
（黑全麦忘记拍照了，这是一起做的全麦的）
8
分成三份以后搓圆，盖上保鲜膜继续松弛15分钟
9
2次擀卷，放入吐司盒
10
进行发酵
11
发酵至8分满，风炉155℃，30分钟
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成品，我同时做了2个全麦2个黑全麦
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内部组织
14
黑全麦粉用的是这款
