秋冬进补【鱼羊鲜】,一起贴秋膘暖心御寒

简单 4人份

【鱼羊鲜】是冬日进补菜式的中流砥柱,用羊肉和鱼肉煮出来的汤汁浓郁奶白,不同的鲜味氨基酸组合在一起,每一口都令人回味;吃完后还有汤的话可以再加一些喜欢的食材,兴许也能搭配出不一样的鲜味☺️ 作为“酸甜咸苦“之外的人间第五味,“鲜”是最难以名状的复杂口感:这种味道主要来源于三种氨基酸:谷氨酸钠、肌苷酸钠、鸟苷酸钠,不同的食材呈现的出来的是多种风味的复合体;鱼肉和羊肉的氨基酸组成不同,一起做菜味道能互补,鲜味层次丰富,能带来独特的体验感。除了汤的鲜美外,鱼肉吸收了羊肉味后的鲜是有点像蛋黄的味道,非常独特美味。 这道菜据传是一道传统名菜,但历史学家根据文献记载来看,实际上是近现代厨师的创造。因为是新菜式年代并不久远,没有固定的形式,食材有用羊片和鱼片溜片的,也有的是羊肉块/羊排和整条鱼一起煮的;香料药材也是根据地方自行搭配清煮。菜谱里我用的是带皮羊排和羊肉、一条煎过的鲫鱼(使汤呈奶白色),药材我用的是南方常用的清补汤料,可以根据需求自行搭配,注意不用放太多影响汤的风味🐑 用料为2-3人份,吃的很饱~

秋冬进补【鱼羊鲜】,一起贴秋膘暖心御寒
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食材清单

其他
  • 10g枸杞
  • 10g沙参
  • 10g淮山
  • 1g胡椒粉
  • 20g料酒
  • 20g白酒
  • 40g姜片
  • 5g党参
  • 5个红枣
  • 750g带皮羊排
  • 8g玉竹
海鲜
  • 1条鲫鱼
蔬菜
  • 1个葱结
蔬菜类
  • 少许葱花
调味料
  • 10g盐
  • 5g糖

营养成分

热量

644.0 卡

蛋白质

8.0 克

脂肪

24.0 克

碳水化合物

17.0 克

纤维

2.0 克

14.0 克

437.0 毫克

维生素

D,C

矿物质

Calcium,Zinc

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

带皮羊排冷水下锅,放入葱结、姜片10g、料酒

步骤 1
2

大火煮开后撇去浮沫,捞出放入冷水中洗净,沥干待用

步骤 2
3

热锅加油,放入姜片30g炒出香味,下羊肉大火煸炒1分钟,倒入白酒

步骤 3
4

继续炒至表面微焦

步骤 4
5

砂锅中加入1500ml清水,大火煮开后加入羊肉、玉竹、党参、沙参、淮山(如有浮沫再撇去),转小火焖1个半小时

步骤 5
6

锅中倒油,加少许盐防粘锅,放入鲫鱼,小火煎至一面焦黄定型后翻面,两面金黄后出锅

步骤 6
7

羊肉出锅前10分钟加入煎好的鲫鱼、5个剪碎的红枣、枸杞,盖上盖子继续小火煮10分钟

步骤 7
8

临出锅前加入盐、糖、胡椒粉调味,葱花点缀即可

步骤 8
9

蘸点腐乳酱,一口喝汤一口吃肉!暖暖地过冬~!

步骤 9

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