五谷肉松面包～中种
简单
4人份
独角仙天然面包香105页。有改动。方子是450克吐司模一个的量。 长草很久的一款吐司，正好家里材料齐了就拔草了，可惜今天做得太匆忙，不太满意，下次再做了。 ps，第二天带给同事吃，她们居然说很软很好吃^_^
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食材清单
其他
- #中种#
- #主面团#
- #夹馅儿#
- 100克水
- 175克高筋粉（馨尔唛）
- 18克黄油
- 1克干酵母
- 25克鸡蛋
- 2克干酵母
- 38克五谷粉（我用了燕麦粉和玉米粉）
- 48克水
- 5克奶粉
- 75克高筋粉
- 7克奶粉
- 适量沙拉酱（我用了番茄酱）
肉类
- 适量肉松
调味料
- 1克盐
- 25克细砂糖
- 2克盐
营养成分
热量
734.0 卡
蛋白质
18.0 克
脂肪
35.0 克
碳水化合物
17.0 克
纤维
3.0 克
糖
17.0 克
钠
943.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
中种揉成光滑面团，入5度左右冰箱冷藏发酵17小时以上，不超过72小时。
2
这一步我今天是室温发酵至2,3倍大，30度左右发了2个小时。
3
撕碎中种，混合主面团（不包括黄油），揉至柔滑，加入黄油揉到可延展成薄膜状。
4
将面团放入盆内，覆盖保鲜膜进行第一次发酵25～30分钟。
5
ps，因为我的中种是室温发酵的，所以这一步我只松弛了10分钟左右。
6
将面团均分8份，滚圆松弛15分钟。
7
这时准备夹馅儿。
8
将面团擀开成长方形薄面皮，涂上番茄酱。
9
撒上肉松，左右两边折入约2厘米左右后卷起。
10
卷的时候注意不要太松。
11
收口捏紧。
12
竖着放入磨具，入38度左右的温暖湿润处进行最后发酵，至磨具8,9分满。
13
有时间的话，这一步室温发酵更好。
14
表面刷蛋液，放入预热180度烤箱中下层上下火烤30分钟。火力时间根据自己烤箱调节。
15
出炉！
