全麦核桃芝麻面包（70%中种法）
简单
4人份
自己会做面包，就是这么任性！想怎么加料都可以！由全麦面包引伸出来：全麦核桃芝麻面包，我一般每次做两个450G吐司模具的量，此方为便于我的制作，特记录！
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 12克熟芝麻
- 150克高筋面粉
- 1只鸡蛋+水=74克鸡蛋+水
- 220克水
- 270克高筋面粉
- 2克酵母
- 30克黄油
- 3克酵母
- 80克全麦面粉
- 80克熟核桃
- 中种面团：
- 主面团：
- 辅料：
调味料
- 40克糖
- 6克盐
营养成分
热量
603.0 卡
蛋白质
24.0 克
脂肪
40.0 克
碳水化合物
18.0 克
纤维
6.0 克
糖
12.0 克
钠
135.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
以上方子是两个吐司的量，如果做一个请减半！
2
1、将中种面团的所有材料搅拌揉成团！放冰箱冷藏（10-18）小时，我一般是前一天晚上揉中种，第二天做！
3
2、从冰箱拿出中种面团撕成小片，加入主面团中除盐和黄油以外的材料！揉到光滑加盐，揉到扩展加黄油，揉到完全扩展出有点厚的模，全麦出不了手套膜的！在加入核桃芝麻揉匀！放盆里盖保鲜膜进行一次发酵至2倍大，戳洞不回缩即可！
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3、发酵好的面团排气再滚圆！
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4、平均分成6份，每份约154克。滚圆，盖保鲜膜静置10分钟。
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5、按上图的方式：压扁、排气擀成椭圆形，卷起；盖保鲜膜静置5分钟，重复二次擀卷。
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6、排入模具中，放入发酵箱37度发酵制满盒。
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7、发酵完成刷蛋白液！此时烤箱预热180度。
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8、入烤箱下层，用烤网托住模具盒，两个一起烤，（不要用烤盘），前12分钟上色盖锡纸！180度，55分钟。我拍照这次时间60分钟有点烤老了，所以用55分钟！
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9、出炉，按图脱模侧放在晾网上！晾至手温，切片装袋，保持水份松软！
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10、看看成品图吧！料真多！忍不住一片下肚！满口留香啊！
