停不下来的经典粤菜白切沙姜猪手！超超超好吃
简单
4人份
在餐厅吃过这个白切猪手后，让我一直都不能忘怀，爽脆的口感真的非常非常非常上头！制作方法也是简单到不行✋
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食材清单
其他
- 一个蹄膀
- 少许料酒
- 少许桂皮
- 少许花椒
- 粒花椒
- 适量蒜头
蔬菜
- 适量（不可缺）沙姜
蔬菜类
- 适量生姜
调味品
- 几片香叶
- 适量李锦记薄盐酱油，花生油
谷物
- 按照个人口味可加可不加小米辣
营养成分
热量
464.0 卡
蛋白质
28.0 克
脂肪
19.0 克
碳水化合物
85.0 克
纤维
6.0 克
糖
4.0 克
钠
745.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
我们需要蹄膀一个，除去猪毛后洗干净
2
然后骨肉分离，比较考究你刀工啦，也可以问下猪肉档的老板能不能帮你弄，比较方便
3
1.骨头不要，把肉如图所示卷起来，用绳子绑紧（这里用的是粽子绳，不过容易断，有条件可以使用纯白的粗棉绳，好绑又结实。）一定要绑牢固，不然煮了之后会松掉，而肉也不够紧实。 2.冷水下锅，放入料酒，香叶，八角，花椒，桂皮，生姜适量，煮50分钟到一个小时。煮的越久越软，但是不建议太久，毕竟爽口才是这道菜的特点。 3.煮熟后，马上丢进冰水里，泡一会后捞起装进保鲜袋，放进冰箱保鲜冷一下，这个就是它爽口的秘诀了
4
等猪手完全冷透后，开始切薄片（建议尽量薄）然后可以调酱汁：蒜蓉，沙姜，小米辣（可放可不放），酱油，花生油，然后淋在猪手上
5
连肥肉都是爽口的，超级好吃下饭。 秘籍：绑的要紧，要过冰水，酱汁要有沙姜和花生油
6
很多人问什么是沙姜。上图是我们普通用的生姜。生姜里面组织黄色。闻起来有辛辣气味。生姜体积有非常大的都有
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上图是沙姜。体积明显比生姜小粒很多。而且普遍都是这种体积。颜色比生姜明显
8
沙姜切开就可以看到里面是比较白的。不黄。闻起来没有辛辣味。但是有特殊的味道。
