美味蛋黄酥~【附不易破酥的包裹方法】

简单 4人份

之前为了健康改用玉米油做蛋黄酥，做出来的成品总觉得与猪油版的差好多，硬邦邦、不酥松。 花生油含油脂更丰富，尝试用部分花生油代替玉米油，成品出酥更好，也健康。 不能因为口感舍弃健康，但也不能完全舍弃口感吖~玉米油不够，花生油来凑。 健康与美味两者兼顾最好!😉 【作者语】蛋黄酥的制作过程：油皮和面——油酥混合——剥咸蛋黄——制作油酥皮——第一次撵卷——烤咸蛋黄——第二次撵卷——红豆沙包咸蛋黄——油酥皮包馅——装饰——烤制——密封。 制作时间：4~5个小时。 望亲们在时间非常充裕时制作，这样做出来的成品才够好，才配得上你们的半天辛勤。😁预祝各位出品成功~

美味蛋黄酥~【附不易破酥的包裹方法】
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食材清单

其他
  • 油酥材料：
  • 装饰：
  • 馅料：
  • 10只咸蛋
  • 135g面粉
  • 1个蛋黄
  • 22g糖
  • 250g红豆沙
  • 42g水
  • 42g玉米油(或玉米油+花生油各半)
  • 45g玉米油(或花生油)
  • 90g面粉
  • 油皮材料：
  • 适量黑芝麻

营养成分

热量

620.0 卡

蛋白质

14.0 克

脂肪

6.0 克

碳水化合物

52.0 克

纤维

2.0 克

糖

12.0 克

钠

557.0 毫克

维生素

E,B

矿物质

Zinc,Calcium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

【油皮和面】油皮材料放入面包机，和面20min，盖保鲜膜，再盖上湿毛巾(湿透的毛巾拧干)松弛30min。

步骤 1
2

【油酥混合】油酥材料混合均匀成团，盖保鲜膜备用。

步骤 2
3

【剥咸蛋黄】生咸鸭蛋敲开，取出咸蛋黄，去膜。放入足量花生油中浸泡。(去膜后的咸蛋黄颜色特别清晰、鲜艳)

步骤 3
4

【制作油酥皮】将松弛好的油皮、油酥均分成10份，分别揉圆。油皮压扁包裹油酥(如图)，收口向下。

步骤 4
5

未包的、包好的都要盖保鲜膜和湿布!!

步骤 5
6

【先将油皮上下两端拉起捏紧(步骤1)，再将左右两端拉起捏紧(步骤2)，接着将4个对角线的口捏紧(步骤3)，最后将4个角往中心方向拉起贴紧，收口朝下，整型(步骤4)】

步骤 6
7

【第一次撵卷】油酥皮面团收口向下，用擀面杖从中间分别向上、下两个方向撵开，撵开后如图所示。

步骤 7
8

从上往下卷起

步骤 8
9

收口向下，盖好保鲜膜和湿布，松弛20min。

步骤 9
10

【烤咸蛋黄】烤箱预热180°C，从浸油中捞出咸蛋黄(尽量不要带出太多花生油)，烤10min至半熟还比较硬的状态，待凉备用。

步骤 10
11

【第二次撵卷】松弛好的油酥皮面团打竖放置，收口向下，从中间撵开。

步骤 11
12

撵开后，从上往下卷起。面团盖好保鲜膜和湿布，松弛30min。

步骤 12
13

【红豆沙包咸蛋黄】红豆沙23g一份，取10份分别揉圆。包入咸蛋黄，包裹手法如图。(我的咸蛋黄17g，豆沙+咸蛋黄40g)

步骤 13
14

【油酥皮包馅】松弛好的油酥皮面团收口向上，打横放置，中间用手指压一下。

步骤 14
15

再将两头往中间压。面团压扁包馅，收口向下。(包裹方法如油皮包油酥分步图)

步骤 15
16

【装饰】取一蛋黄，加少许水搅拌均匀。在蛋黄酥表面刷上一层，撒上黑芝麻装饰。(蛋液浓稠度如视频状态)

步骤 16
17

【烤制】烤箱预热180°C，烤30min。(我的烤箱不火爆，按照自家烤箱脾气调整时长)

步骤 17
18

【密封】待凉后装袋密封~(不及时密封会风干变硬)

步骤 18
19

第一口~没有吃到蛋黄。可以清晰看到起酥很明显。

步骤 19
20

咬第二口~终于吃到蛋黄啦！🎉👏

步骤 20

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