菜鸟的欧包实验记录1.多谷物欧包
简单
4人份
学习了下厨房多位大咖的配方，写在这里记录下来自己做包的过程，以便查阅比较。 这个多谷物硬欧，配方参照甜承老师，因为没有养酵母宝宝，所以头一晚做了波兰种代替，水量在原方基础上增加了15克。盐的量减少了1克。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 165克水
- 1克燕子鲜酵母
- 250克T65
- 30克水
- 45克综合谷物（藜麦、亚麻籽、罂粟籽、小米、芝麻）
- 50克波兰种
- 基础面团：
- 多谷物：
- 表面装饰：
- 适量芝麻
调味料
- 4克盐
营养成分
热量
592.0 卡
蛋白质
26.0 克
脂肪
14.0 克
碳水化合物
99.0 克
纤维
5.0 克
糖
6.0 克
钠
370.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
烤箱设定180度，将综合谷物烤10分钟
2
烤好后立刻倒入装了30克水的碗里，稍拌两下让谷物充分接触到水，静置放凉待用。
3
面团材料放入面包机，开两个揉面程序（每个15分钟），倒数2分钟时加入凉透的谷物揉匀取出，整理平整放入盆中盖保鲜膜室温一发。
4
发酵至两倍大，大概用了一个半小时
5
案板撒粉，平均分割成两份，光滑面朝上
6
翻面，轻拍，第一次折叠，醒发15分钟
7
光面朝下，轻拍排气，折叠成橄榄状，轻压收口进行粘合，二次发酵25分钟。
8
烤箱250度预热石板，至少预热二十分钟
9
二发好的欧包中间割口，烤箱放一次蒸汽，连油纸一起滑上石板，关门后再放蒸汽两次，230度烤25～30分钟。
