【盒马厨房】大闸蟹炒年糕
秋风起，吃蟹季，中秋前后，就到了吃大闸蟹的好时候啦。 今年的阳澄湖开湖啦，盒马超市源头直采，开湖第一捞，让美味的大闸蟹新鲜到家！ 今天用的所有原料都是盒马鲜生超市配送的，大闸蟹足斤足两，和年糕一起炒至，酱香味浓，风味十足～
食材清单
其他
- 1-2颗小米辣
- 100g干面粉
- 1小勺老抽
- 200g年糕
- 2勺生抽
- 2大勺黄酒
- 50ml高度白酒
- 适量油
海鲜
- 2只（约5两）盒马大闸蟹
蔬菜
- 1/3根大葱
- 4-6瓣蒜
- 一根香菜
蔬菜类
- 4片生姜
调味料
- 2小勺白砂糖
营养成分
热量
745.0 卡
蛋白质
7.0 克
脂肪
5.0 克
碳水化合物
66.0 克
纤维
10.0 克
糖
6.0 克
钠
536.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
所有原料备齐（原料都来自盒马鲜生超市）
大闸蟹我用了2.4-2.6两的母蟹两只，盒马厨房配送的阳澄湖大闸蟹每只都带着“身份证”，配送过程中如果螃蟹死掉了，盒马是包退的哦～
大闸蟹冲洗干净，用高浓度的白酒浇在螃蟹上，等待15-20分钟。这样可以趁大闸蟹“喝醉后”晕晕呼呼时尽快处理，降低被它钳伤的风险。
等待过程中可以处理配菜，蒜瓣用刀背拍扁，姜切细丝，葱斜刀切小段，小米辣椒切碎备用。
大闸蟹处理的过程中为了防止钳伤，可以先用刀砍掉两个钳子，之后扣掉肚脐，掀开蟹壳。
去掉蟹壳内的杂物和蟹腮，保留蟹黄，根据螃蟹的大小可以把蟹身切成两半或者四半，蟹壳也留着备用。
准备干面粉，均匀的裹在切开的蟹身截面上，这样可以把蟹黄裹在里面，避免炒至过程中散落。
起锅热油，油温7成热时，依次放入裹好面粉的螃蟹段，放入后不要随意翻动。
等到截面炸到金黄定型后捞出备用。蟹壳也放入锅中炸至变红捞出。
剩下的油用小火把年糕煎至表面微微焦黄捞出。
锅中留底油，中火把准备好的姜丝、小米辣、大蒜、葱段一齐倒入翻炒爆香。
倒入炸好的蟹段，黄酒顺着锅边淋入，调大火，翻炒均匀，让黄酒充分挥发带走腥气。
倒入生抽、老抽、白砂糖调味，（可以根据锅中汤汁情况倒适量开水）。
倒入年糕翻炒均匀。
蟹壳放在表面，盖上锅盖，小火煨5分钟即可出锅。
摆盘时把蟹壳放在最上面，表面撒适量香菜，一道热气腾腾的螃蟹炒年糕就可以吃啦！
