黑芝麻黑米糕〖6寸戚风版〗
黑米素有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美誉。具有延年益寿、补肾黑发、防贫血的功效。加了黑芝麻，乌发效果更佳！ 用做戚风蛋糕的方法来做黑米糕，成品松软可口！自己磨的黑米粉，蒸出来米香十足！参考了木亭子96的方子，谢谢！根据个人喜好，做了调整。 方子可做一个6寸的黑米糕。
食材清单
其他
- #【蛋白霜】
- #【蛋黄糊】
- #装饰表面：
- 105克纯牛奶
- 10克黑芝麻粉
- 15克细砂糖（入蛋白）
- 1个6寸活底蛋糕圆模
- 20克玉米油
- 20克粘米粉
- 25克糯米粉
- 3个蛋白
- 3个蛋黄
- 45克红糖（入蛋黄）
- 几滴柠檬汁
- 适量干桂花
调味料
- 1克盐
谷物
- 80克黑米粉
营养成分
热量
337.0 卡
蛋白质
29.0 克
脂肪
33.0 克
碳水化合物
74.0 克
纤维
9.0 克
糖
9.0 克
钠
562.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
〖制作黑米粉的方法〗：黑米不用浸泡，用水洗净，倒入平底锅炒干，放破壁机打成粉即可。
80克黑米+20克大米清水洗净，放漏勺沥水。
倒入平底锅炒，中小火，炒到米干就好，不用炒熟。
将炒好的黑米+大米，黑芝麻分2次打（因为软硬度不一样），分别倒入破壁机，打1分钟，好后，再打1分钟，至粉末状，过筛一下，更细腻。
（没有时间弄就买现成的黑米粉，粘米粉与黑芝麻粉就好）
鸡蛋3个（每个55克），分离蛋黄，蛋白。
纯牛奶+红糖块，加热，搅拌融化，离火放凉。
（煮的时候水分会蒸发，所以我用的液体量会比别人偏多一点）
加入玉米油，用手动打蛋器搅打均匀，油水融合，乳化好。
蛋白装打蛋盆，另外放。蛋黄加入刚才乳化好的牛奶+玉米油中，搅拌均匀。
筛入打好的黑米粉+粘米粉+黑芝麻粉，Z字型搅拌均匀，蛋黄糊就做好了，蛋黄糊是不成团但又不会太稀，稍微浓稠但可以流动的状态。
（由于粉类吸水性不一样，自己磨的黑米粉吸水性特别强！所以你做出的蛋黄糊如果太粘稠，就要加点牛奶5-10克调整一下，最后拌好的蛋黄糊是可流动的才行。）
这时将蒸锅加足够的冷水，大火烧。
（提前烧水）
挤几滴柠檬汁入蛋白（起稳定蛋白的作用），细砂糖20克，分2次加入蛋白中，打发至硬性发泡，提起打蛋头，有直立小尖角，就打发好了。
将1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀。
将翻拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中，翻拌均匀。
翻拌手法见图中箭头所示。
将蛋黄糊倒入6寸活底圆模，两手握着模具边缘，轻轻晃一下，表面就平整了，再震两下，震出大气泡，撒上干桂花或熟芝麻。
用耐高温保鲜膜包紧模具，或盖上盖子（防止蒸时锅盖的水滴在米糕表面）。
这时锅中的水已经烧开，冒蒸汽时，将模具放在蒸屉上，盖上锅盖，中火蒸40-45分钟，好了后再焖5分钟。
拿出来，倒扣在烤网上。
放至手温，用脱模刀在模具四周划一圈，再用个瓶子在模具底部一顶，黑米糕就被举起来了，再用脱模刀在米糕底部轻轻划一下，就脱模了。
米香十足！
用面包刀切开，组织细腻，有点似巧克力蛋糕的赶脚。
黑芝麻黑米糕不仅漂亮，重要的是养生健康！
如果做小米糕，粉类换成：小米粉110克+糯米粉20克，蒸好就是小米糕。
（黑米换成玉米面，就是玉米糕了）
