牧盒子 自制健康安全午餐肉
简单
4人份
转自-牧盒子 新浪博文【4个窍门做出结实爽口安心午餐肉——自制健康安全午餐肉】http://blog.sina.com.cn/s/blog_64a657860102v9qs.html 贴在此方便查看
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食材清单
其他
- 1/2茶匙(选用，没有可不加)蚝油
- 1个蛋清
- 1茶匙（分成2次加入）水
- 1茶匙油
- 1茶匙白酒
- 2茶匙淀粉
- 4茶匙生抽
- 800 克新鲜肉糜
- 适量胡椒粉
调味料
- 1/2茶匙盐
- 1茶匙糖
营养成分
热量
675.0 卡
蛋白质
29.0 克
脂肪
15.0 克
碳水化合物
51.0 克
纤维
6.0 克
糖
2.0 克
钠
620.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
新鲜猪肉切小块，用盐拌均匀，（盐可以带出肉的黏性，黏性大），以绞肉机绞碎成细腻的肉糜（绞碎的肉糜口感较为细腻结实）。
2
将生抽、糖、胡椒粉、蚝油、淀粉、蛋清、白酒放入肉糜中，抓匀,沿着同一个方向，快速搅拌
3
1茶匙水分成2次加入，一面加水一面搅拌至水分被肉吸收，将肉糜搅打上劲儿。直至肉糜有黏性。
4
把肉糜团成团，用力往下摔.拿起又摔下，反复数十次，直至肉糜光滑不粘手为好（摔打肉糜几十下，可令肉质紧实有弹性）。
5
六寸的方形蛋糕模(或碗),涂上一层油（容易脱模）。把肉糜放进去，厚度大约6~8公分为宜。往下振几下，使肉糜紧实。
6
覆上耐高温保鲜膜,压平。在肉糜上面最好再压上重物.放入冰箱3小时,这样肉糜会比较结实没有气孔。
7
从冰箱取出后再略为整平，蒸锅大火烧开水，放入肉糜蒸15分钟。
8
蒸好的午餐肉，取出切片即可享用。因为没有防腐剂，自制的午餐肉放入冰箱冷藏以不超过三天为宜。 如需放较长时间，需要放入冷冻层。
