沛县冷面的家常做法
简单
4人份
冷面，是沛县美食的灵魂，也是沛县人的骄傲。冬天，来一碗热腾腾的冷面，对沛县人而言，是无上的享受。 背井离乡的沛县人，经过多年摸索，终于研发出媲美老字号的冷面做法，特意分享出来，造福各位老乡。
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食材清单
其他
- 10块香干
- 1根火腿肠
- 1根胡萝卜
- 2勺生抽
- 2勺老抽
- 2勺耗油
- 3根蒜苗
- 3片白芷
- 半盒六月香甜面酱
- 少许鸡精
- 适量冷面
- 适量咖喱粉
- 适量白胡椒粉
- 适量色拉油
- 适量花生米
肉类
- 100克五花肉
- 适量羊肉
蔬菜类
- 3根香菜
- 少许大葱
- 少许生姜
调味料
- 少许白糖
- 适量食盐
谷物
- 少许花椒面
营养成分
热量
268.0 卡
蛋白质
20.0 克
脂肪
27.0 克
碳水化合物
31.0 克
纤维
9.0 克
糖
14.0 克
钠
707.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
买好的沛县冷面，提前三小时温水泡开
2
先来准备高汤。羊肉切小块焯水，并洗净浮沫
3
沛县人煮汤有自己的独门秘方。就是一定要开水下锅，大火熬煮，注意，一定要多放水，煮的过程中不要续水。大葱，生姜，白芷一起下锅。以上就是高汤的全部原材料。
4
两个小时后，汤煮成奶白色。
5
煮汤的同时，我们来准备酱料。五花肉切沫，香干胡萝卜切碎
6
起锅热油，放入肉沫。炒至肉沫全部变白，加入姜末，香干碎和胡萝卜碎，继续翻炒一分钟，加入甜面酱。
7
翻炒均匀，并加入生抽，老抽，耗油，鸡精。
8
加入适量清水，小火焖三分钟。
9
盛出备用，一次用不完可以放冰箱
10
下面来准备佐料，炒熟的花生米装保鲜袋敲碎
11
香菜蒜苗切碎
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这个时候高汤已经煮好了，直接用汤会太浓，一版我都是加一倍的开水稀释
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准备一个大碗，碗底放盐，胡椒粉，花椒面，咖喱粉，鸡精，香菜，蒜苗，花生碎，再放根火腿肠
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倒入稀释后的高汤
15
泡好的冷面过开水，期间多尝尝，不能太硬也不能太过软烂。
16
烫好的冷面放进碗里，并加入炒好的肉酱
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根据个人口味，加入米醋和辣椒，开吃！
