超详细「流心芝士挞」
波浪蛋挞模具：宽7*高2 需要：一次性手套、电动打蛋器、硅胶刮刀，挞石
食材清单
其他
- ：内馅
- ：刷面
- ：酥皮（17个量）
- 1.5克柠檬汁
- 100克淡奶油
- 150克黄油
- 17克全蛋液
- 1个蛋黄
- 250克低筋面粉
- 250克奶油奶酪
- 30克牛奶
- 5.1克朗姆酒
- 5克玉米淀粉
- 63克糖粉
- 66克糖粉
营养成分
热量
428.0 卡
蛋白质
12.0 克
脂肪
19.0 克
碳水化合物
85.0 克
纤维
8.0 克
糖
10.0 克
钠
593.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
我用的是这个菊花挞模：宽7*高2
准备好挞皮所需食材
⚠️黄油常温软化·或冰箱拿出，可微波炉加热10～15秒
软化的黄油加入低粉、糖粉
戴上手套，用手揉轻成团
分3次加入蛋液，用手混合完一次再添加。
装入保鲜袋或盖上保鲜膜，常温静置5～10分钟。
⚠️天气干燥需要盖上拧干的湿毛巾
静置好的挞皮平均分成17份，戴上一次性手套，轻轻压使酥皮均匀铺满挞模
⚠️做这一步的时候可以开始200度预热烤箱
挞皮上放一张油纸，再放上烤石，避免烤的过程中挞皮鼓起来。
⚠️烤石可用：生红豆、黑豆代替。
入烤箱，200度中层约15分钟
⚠️时间不是规定的，主要看状态‼️表皮上色满意就出炉，不需要烤太深色。
看着炉子，不要烤焦了‼️
烤好的挞皮稍微放凉，挞皮可以轻松脱模
准备好内馅所需食材·奶油奶酪提前回温
锅内烧开热水，熄火。容器内加入奶酪、糖粉
搅拌至奶酪、糖粉融化
⚠️小心容器热度，可以戴上隔温手套
再往融化的奶酪内加入奶油、牛奶、朗姆酒、柠檬汁
搅拌均匀，细腻糊状
·可能会带有一点点颗粒，没关系的
加入玉米淀粉搅拌均匀，内馅就做好了。
为了使口感更细腻，我们可以把内馅过筛1～2遍
过筛后的奶酪内馅是顺滑细腻状态
往挞皮内填入内馅，填到顶部稍微鼓鼓的即可。
⚠️挤太满烤的时候可能会溢出来。
放入冰箱急冻3小时以上，我一般冻一夜，隔天再烤的。
⚠️是急冻！急冻！最冷，结冰那一层！
⚠️可以用小勺子直接填入，爱美的也可以用裱花袋挤入。
冰箱取出，不用回温，表面刷上蛋液，烤箱预热230度，中上层烤10～15分钟，表面上色即可。
趁热吃会有流心哦～
冷了可以放微波炉加热20秒即可