咖啡奶油吐司～冷藏发酵
简单
4人份
蛮喜欢咖啡味的吐司，这款吐司不含鸡蛋，咖啡的清香混合浓浓奶香，非常诱人～～ 最近气温又降到冰点，还是采取室温发酵的老办法，不过晚上回温时间延长了不少 配方是450克吐司模，一个的量。 制作前请看小贴士！
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食材清单
其他
- 115克水
- 250克高筋粉
- 3克干酵母
- 50克牛奶
- 52克淡奶油
- 8克速溶咖啡粉
调味品
- 20克无盐黄油
调味料
- 30克细砂糖
- 3克盐
营养成分
热量
488.0 卡
蛋白质
21.0 克
脂肪
30.0 克
碳水化合物
45.0 克
纤维
4.0 克
糖
18.0 克
钠
131.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
除黄油，盐，所有材料揉到扩展，加入黄油，盐揉到完全。
2
滚圆后放入冰箱5到7度左右进行冷藏基础发酵12到24小时。
3
基础发酵至约两倍大，手指沾粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。
4
如果面团已经发酵到两倍大，那么不用回温，如果面团发的不大，那就在28度左右的温暖环境回温30到60分钟。
5
不用排气，均分3份，滚圆，收口向上。
6
不必松弛，直接擀开成长椭圆形。
7
卷起1.5～2个圈，盖保鲜膜松弛15分钟。
8
再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。
9
卷起2.5～3个圈。
10
收口向下，排入吐司模。
11
在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。
12
发酵好的吐司表面应该是很光滑，略微有点弹性不粘手的。而不是不光滑，很粘手那种。
13
入预热180度烤箱中下层上下火烤34分钟。火力时间根据自己烤箱调节。
14
10分鐘，高度基本定型，表面上色，就可以盖錫紙了。
15
出炉震一下脱模，放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。
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